Качество украинской муки в 2017/18 МГ улучшилось
Показатель качества муки — силы (W) в пшенице в 2017/18 МГ по сравнению с 2016/17 МГ был выше.
Об этом рассказал менеджер по техническим и презентационным вопросам компании «СЖС Украина» Олег Онищенко, пишет «АПК-Информ».
«Исходя из оценок образцов пшеницы урожая 2018 г. в лаборатории, мы прогнозируем показатель белка на уровне 11,9%. Отмечу, что в прошлом сезоне мы прогнозировали 11,5% и в итоге получили 11,9%, т.е. прогноз оказался близок к реальной ситуации. В соответствии с этим мы ожидаем в текущем сезоне чуть более высокий показатель клейковины и силы муки», — пояснил Олег Онищенко.
Также, он отмечает, что соотношение упругости и растяжимости клейковины в прошлом сезоне было выше, чем в позапрошлом.
«Так, средний показатель P/L в 2017/18 МГ составил 1,15 в основном именно за счет повышения упругости. В 2018/19 МГ в соответствии с нашим прогнозом (проект Карта качества ИП «СЖС Украина») по показателю P/L мы будем наблюдать картину, схожую с 2017/18 МГ. В среднем качество хлебопекарной муки в последние годы можно оценить как соответствующее требованиям внешнеэкономических контрактов», — подытожил он.
В последние 3 года значение среднего содержания белка в пшенице варьируется в пределах 11,5-11,9%, что создает определенное напряжение в работе украинских мукомолов, которым для производства необходима зерновая с содержанием белка 12,5% и выше, обеспечивающим необходимое содержание клейковины в муке.
По словам эксперта, анализ динамики показателей содержания белка и клейковины в украинской пшенице показывает, что максимальные значения среднего содержания клейковины 25,9% и 26,9% отмечались в 2007 и 2013 гг. соответственно, в то время как максимальные значения среднего содержания белка достигли 13,57% и 13,03% в 2012 и 2013 гг. соответственно.
Напомним, что в Украине производство пшеничной и/или пшенично-ржаной муки за январь-сентябрь 2018 г. составило 1,2 млн т, что на 12,8% ниже аналогичного периода 2017 г.
