Шаурма и бургер с говядиной, медальоны «Песто», голень по-индийски и крылышки «Макао» — и все под «приправой» рекомендаций сомелье. Какие ассоциации у вас вызывает эта аппетитная подборка? Больше похоже на меню нового ресторана. Но не тут-то было. Это ассортимент продукции новых «кулинарных активов» МХП. В мае Юрий Косюк заявил, что холдинг планирует двигаться к кулинарной компании. Уже через месяц МХП запустил гастростудию мяса и еды «Секреты Шефа», а еще спустя пару недель — сеть мясных магазинов «Мясомаркет». На открытии первых двух маркетов — в Ковеле и Сумах — побывали журналисты Latifundist.com.

Ковель, 9 утра, до открытия «Мясомаркета» остается около часа. Небольшой город не избалован событиями, поэтому у магазина собралась толпа горожан, обсуждают местные новости. Ко мне подходит местная журналистка, с удивлением интересуется, почему Ковель стал первым городом, где открывают новую сеть маркетов.

У магазина хлопочут сотрудники МХП, задействованные в открытии и в целом работающие над проектом.

Воплотить это компания намерена запуском формата «Мясомаркет». К этому подтолкнула еще и мысль, что моноформата с одной курятиной недостаточно для покупателя. В этих магазинах уже можно приобрести широкий ассортимент мяса. Например, в магазине в Ковеле таких видов шесть. Также там можно купить хлебобулочные и молочные изделия, соусы, бакалею, овощи и фрукты и другие сопутствующие товары.

И хотя «костяк» продукции будет постоянным, ассортимент может отличаться в зависимости от размеров конкретного магазина и даже региона. Одним из решающих аргументов будет мнение партнера-франчайзи, знающего особенности населенного пункта, покупательскую способность населения и др.

Из «меню» МХП — «Наша Ряба», «Бащинский», «Секреты Шефа» «Легко». И если с курятиной история понятна, то легко ли было компании начать работу с продукцией, которую она не производит?

Говоря о самой модели, он подчеркивает, что «Мясомаркет» — это «магазин, где будут знать хорошего продавца».

Как же выбирают поставщиков в МХП? По словам Евгения Иванова, руководителя направления открытия новых магазинов «Ультрафранчайзинг» МХП, партнеры выбираются как среди национальных производителей, так и локальных. Например, в Ковельском магазине, кроме «Бащинского» в ассортименте мясо-колбасных изделий также местный производитель «Дмитрук». Свинина — от местной компании «Юстус», говядина — от одного из национальных производителей.

Выбор города для «Мясомаркета» связан с наличием в нем партнера-франчайзи. Сами города разбиты на три группы — 20 тыс., 200 тыс., 200+ тыс. Исходя из этого формируется ассортимент. Любопытно, что в одном из городов с населением 20 тыс. человек больший интерес вызывала мороженная рыба, чем мясная продукция. Казалось бы, в чем секрет? А дело в том, что у большинства населения есть свои хозяйства, где они держат домашний скот, поэтому мясом обеспечены.

В зависимости от размера города и его специфики предусмотрены разные площади магазинов — от 45 м² до 100 м².

В это трудно поверить, но выбор места для того или иного магазина — это целая наука. У каждого города целый набор параметров, исходя из которых выбирается конкретная локация. Например, в Ковеле специалисты МХП отработали 16 разных моделей.

Легко догадаться, что один из самых важных параметров — плотность проживания.

Как же определить этот самый трафик? Для этого компания договаривается с национальным оператором мобильной связи, популярным в данном регионе. Он показывает тепловые карты (heatmaps) активности абонентов в городе. Благодаря этому компания понимает плотность проживания и возрастной диапазон жителей конкретного района. Сразу, опережая наш вопрос, руководитель направления внедрения проектов по диджитализации в МХП Константин Вербато поясняет, что этим ограничивается объем информации от оператора — персональными данными никто не делится.

Далее для компании важно наличие инфраструктуры вокруг магазина и даже наличие конкурентов, в идеале — непрямых. Например, в Ковеле рядом были расположены продуктовый магазин и почта.

Кстати, отдельная история — выкладка товара в магазине. В зависимости от времени, проведенного покупателем у того или иного продукта, формируется тепловая карта. Чем «горячее» — тем популярней товар, тем желательнее его размещать на видном месте.

Интересуюсь у Константина, куда же движется маркетинг в познании своего клиента.

Похоже, большой гастрономический брат следит за нами :)

«Мясомаркеты» будут открывать как с действующими, так и с новыми инвесторами. Причем новым гарантируется годовой доход на инвестиции.

Новый проект МХП уже вызвал интерес как у действующих партнеров компании по магазинам «Наша Ряба», так и у «новичков». На прошлой неделе открылся еще один маркет в Николаеве. В скором времени магазины откроются в Кропивницком, Черкассах, Киеве, Одессе, Львове, Староконстантинове, Тернополе, Славянске, Полтаве, Запорожье и других городах.

Амбиции МХП на ближайшие несколько лет — несколько тысяч магазинов. А до конца года предусмотрено открытие приблизительно 50 торговых точек.

В МХП закладывают окупаемость «Мясомаркета» на уровне трех лет.

В целом бизнес-модель новых магазинов отличается от работы с франчайзи «Нашей Рябы» и имеет два формата.

Так, в Ковеле МХП запустил первый «Мясомаркет» вместе со своим действующим партнером Михаилом Тихонюком (учредитель компании «Флорентес»). Начал сотрудничество с холдингом он с двух магазинов «Нашей Рябы» на Волыни. За 7 лет бизнесмен вышел в число лидеров по количеству точек, доведя их число до 37.

В холдинге также охотно готовы идти на коллаборацию с местными брендами. Так, например, произошло в Сумах, где партнером стал предприниматель Максим Сидоренко, который имеет свою торговую марку — «Мясорубка».

Интересуемся у Максима Сидоренко, не переживал ли, открывая магазин в карантин.

Если же серьезно, предприниматель уверен, что магазин «взлетит»:

Сама же схема взаимодействия в рамках «Мясомаркетов» называется ультрафранчайзинг. Как пояснил руководитель группы развития направления «Ультрафранчайзинг» МХП Денис Кит, это «модель внутри модели» классического франчайзинга «Нашей Рябы».

Что касается магазинов «Нашей Рябы», то Юрий Косюк в Сумах заявил, что часть из них со временем трансформируется и станут «Мясомаркетами».

Но, как заметил Дмитрий Морозов, часть магазинов останется, так как они максимально удовлетворяют потребности покупателей. Единственное, их в скором времени, ребрендируют, сделают более современными и удобными.

Безусловная фишка нового «Мясомаркета» — «мясные сомелье». При упоминании этой профессии мы сразу же представляем человека в ресторане, который поможет разобраться и выбрать вино. Здесь все по «классике», но с поправкой, что вместо вина — мясо, а на месте ресторана — «Мясомаркет». Проще говоря, эксперты помогут покупателям с выбором и дадут советы по приготовлению различных видов мяса.

Кстати, в Сумах нам удалось пообщаться с мясным сомелье Михаилом Назарко.

На вопрос, кто может быть «мясным сомелье», не на секунду не задумываясь, говорит, что только человек, который любит: а) мясо, б) готовить.

Сразу же проверяем эксперта в бою — просим совет, что приготовить на ужин. Условия задачи: мясо курицы, рецепт — нетривиальный. Размытые вводные Михаила не смущают. Эксперт рекомендует грузинское блюдо чахохбили.

Похоже, действительно в МХП серьезно нацелены стать кулинарной компанией и заходить все больше в HoReCa.