Технопрорыв в семейном производстве молока
Источник фото: Latifundist.com
История о семье из Херсонской области, которая открыла первую в Украине инновационную молочную ферму.
Производство качественного молока — одна из главных целей, достичь которой стремится множество аграриев по всей Украине. Для этого крупные агропредприятия снабжают свои хозяйства новым оборудованием, используют самые качественные корма и обеспечивают лучший уровень ухода за животными. К сожалению, единоличные семейные фермеры часто ограничены в ресурсах, поэтому не могут обеспечить такие условия. Впрочем, есть и приятные исключения. Среди них — семья Натальи и Сергея Зиновских из Херсонской области. Недавно они открыли семейную ферму, на которой впервые в Украине был установлен молокопровод с автоматической системой мойки.
Следует отметить, что такое оборудование — давно испытанная технология, которая активно используется производителями молока в Украине. Тем не менее позволить себе такой молокопровод могут лишь крупные предприятия с большим поголовьем. Таким образом, ферма Зиновских первой среди мелких производителей молока сделала решительный шаг на пути обеспечения более профессионального подхода к работе.
На открытии уникального семейного предприятия побывал и Latifundist.com, чтобы воочию познакомиться с тем, как работает семейная ферма нового поколения в Украине.
Маленькие, но могучие
Небольшое село Алексеевка расположилось в степном Голопристанском районе на самом юге Херсонской области. В населенном пункте проживает чуть больше 500 человек. К слову, Херсонскую область нельзя назвать лидирующим регионом по производству молока. За первые 9 месяцев этого года в области (согласно данным Госстата) валовый надой молока составил 31,8 тыс. т. Для сравнения: первое место в этом списке занимает Полтавская область с надоем в 324,8 тыс. т.
Сейчас в области работает 4 тыс. агропредприятий, из которых больше половины — это фермерские хозяйства. Именно на них приходится основная доля производства молока на Херсонщине. Сейчас в Голопристанском районе содержится почти 3 тыс. коров, из них 98% принадлежат единоличникам. Так, в Алексеевке в частном секторе содержится 78 голов скота. На окраине этого села на площади в 50 соток и расположилась ферма Зиновских.
В семье Натальи и Сергея Зиновских занимаются производством молока уже не одно поколение. Но молодые люди решили не просто развивать семейное дело, а превратить его в прибыльный бизнес.
«Сначала у нас было три коровы, потом мы дошли до семи. В это время в нашем селе был создан кооператив «Могучий», мы начали с ними сотрудничать. Мы постоянно работали над повышением качества молока и в результате получали хорошую цену», — рассказывает Наталья.
Кооператив «Могучий» был создан еще в июне 2011 года. Как рассказывает председатель кооператива Светлана Кудако, сейчас он объединяет 4 фермы с общим поголовьем 38 коров. Все молоко, произведенное на этих фермах, поставляется на завод «Данон Днепр», который находится в Херсоне.
«Первое, что мы поняли — нам нужно работать над качеством молока. И в 2014 г. мы получили предложение от компании «Данон» по установке на фермах систем сбора и охлаждения молока в миниохладителях. Изначально мы не соглашались, потому что это было сложно внедрить, а главное, уговорить людей. Но мы рискнули. Так, в октябре 2014-го мы запустили охладители по Голопристанскому району. Также были открыты мини-приемные пункты с мини-лабораториями для того, чтобы определять термостойкость, кислотность и другие показатели молока. Сейчас мы сдаем на завод «Данон» молоко только экстра-класса и высшего сорта», — рассказывает Светлана Кудако.
Тем не менее, семья Зиновских решила не останавливаться на внедренных технологиях и сделать свою мини-ферму еще технологичнее.
«Мы захотели создать что-то новое и рассказали о своих планах компании «Данон». В 2016 г. нам предложили принять участие в программе от USAID, которая была направлена на создание семейных ферм. Теперь у нас есть самая инновационная семейная ферма в стране», — говорит Наталья Зиновская.
В финансировании также принимали участие правительство Канады и компания «Данон». По условиям соглашения фермеры должны были внести не менее половины средств проекта.
Уникальная семейная ферма
Ферма Зиновских действительно инновационная. Это единственное семейное предприятие подобного типа в Украине, где установлен современный молокопровод. С его помощью молоко сразу из вымени коровы попадает в специальные резервуары. То есть отсутствует любой контакт с воздухом или человеком, что позволяет сохранить стерильность продукта, исключить попадание бактерий.
В резервуаре молоко за 30 минут охлаждается до 4 градусов — это оптимальный температурный режим, который поддерживается при производстве молочных продуктов на заводе «Данон Днепр» и не позволяет бактериям размножаться.
После этого на ферму приезжает автомобиль, который выкачивает продукцию из резервуара в вакууме. То есть человек даже не видит это молоко.
Кроме этого, семейная ферма Зиновских оснащена мини-лабораторией по определению качества молока.
«У нас есть два устройства EKOMILK. На первом мы определяем главные показатели качества молока — жирность и содержание белка. Второе устройство позволяет определять количество соматических клеток в молоке, что впервые осуществляется на украинской семейной ферме. Это позволяет нам контролировать здоровье наших коров. Также у нас есть демо-тесты на содержание антибиотика, маститы. Препараты для лаборатории нам предоставляет кооператив», — рассказывает Наталья.
Но на этом технологические инновации на семейной ферме не заканчиваются. Зиновские также приобрели оборудование, которое позволяет “консервировать” вымя перед началом сухостойного периода, чтобы оно оставалось стерильно чистым. Кроме этого, на ферме работает механическая система удаления навоза.
Производительность
Сейчас на семейной ферме Зиновских содержится 18 коров, из которых 11 — нетели красной молочной породы, голштинизированной на 60%. Весной на ферме ожидается массовый отел, уже запланировано строительство небольшого телятника.
Среднесуточный удой от 7 коров составляет около 100 л молока (4,2% жира, 3,2% белка, плотность — 28%), при более благоприятных условиях — 180 л. Доят коров дважды в день.
«Сейчас я трачу на ферму один час утром, в обед — около получаса и примерно до полутора часов — вечером. Утренняя дойка начинается в 5.30. Также у нас есть оператор машинного доения, потому что сами не всегда успеваем. За коровами ухаживает ветеринар», — рассказывает Наталья.
Часть кормов для животных семья Зиновских выращивает самостоятельно (на поле в один гектар растет люцерна), а сено, солому и жмых покупает у местного фермера.
«Молоко, которое попадает на завод «Данон», проходит достаточно сложную процедуру контроля качества. Это необходимо, чтобы гарантировать нашему потребителю, что он ежедневно будет получать качественные молочные продукты. Поэтому завод «Данон» в Херсонском регионе обеспечивает не только стабильную закупку молока, но и консультативную помощь, развитие через подобные проекты сотрудничества», — рассказывает директор по производству завода «Данон Днепр» Михаил Юзва.
По словам менеджера отдела закупок молока компании «Данон» Светланы Жагловой, в среднем от семейных предприятий «Данон» получает лишь около 3% от общих закупок молока. Такая скромная цифра объясняется низким уровнем качества молока.
«Херсонщина — дефицитный регион по производству молока, нам не хватает сырья, которое мы закупаем на крупных фермах. Поэтому мы нацелены на то, чтобы способствовать открытию как можно большего количества таких семейных ферм, как у семьи Зиновских, и увеличить эту долю до 25-30% для завода в Херсоне уже в 2020-2021 годах», — говорит Светлана Жаглова.
Делиться опытом
Семья Зиновских стремится не только развивать собственную ферму, но и делиться опытом с другими. Именно для этого на ферме обустроен специальный учебный центр.
«Мы будем обучать фермеров, которые дальше хотят развиваться, как мы, и доводить свое молоко до показателей экстра-класса. С нами уже связывались аграрии из Николаевской области. Мы их пригласили к себе. Образовательная программа еще не завершена, мы как раз определяем, когда начинать обучение и каких тренеров будем приглашать», — рассказывает Наталья Зиновская.
У молодых молочников много планов. По словам Натальи, в дальнейшем ферма будет оборудована солнечными батареями. Также семья изучает проекты по переработке навоза и хочет развивать зеленый туризм.
«Наша ферма станет постоянным бизнесом для нашей семьи, который мы сможем передать нашим детям», — резюмировала Наталья Зиновская.
Мария Юзыч, Latifundist.com
