Знаете, что получится если соединить швейцарскую систему кормления свиней, итальянскую технологию и страстный энтузиазм? Правильно ― украинское прошутто! Наш новый выпуск We Make Food будет состоять из двух частей. В первой мы поговорим о качестве самого сырья, о том, насколько возможно и выгодно сегодня в свиноводстве отказаться от использования антибиотиков. «Это реально», — говорит совладелец черкасской компании «Агро Плюс 2006» с австрийскими инвестициями Томас Бруннер. И предлагает познакомиться с системой ведения свиноводческого бизнеса без антибиотиков, получившей признание более чем в 40 хозяйствах Швейцарии. А уже в следующей части проекта We Make Food мы расскажем, как происходит процесс выбора свинины для производства этих деликатесов, и какие существуют производственные тонкости в этом деле.

Тенденция последних нескольких лет в украинском свиноводстве — это постепенное снижение объемов использования антибиотиков. Есть мнение, что их прием стоит назначать не для профилактики, а исключительно при необходимости лечения конкретных заболеваний. По оценкам самих свиноводов, это не только сказывается на здоровье животных, но и обеспечивает более высокое качество получаемого продукта — свинины, в том числе на ее вкусовых характеристиках. В свою очередь, это повышает шансы стать поставщиком свинины для производителей сыровяленых деликатесов, таких как прошутто (Италия), хамон (Испания) или шамбо (Франция). Также при выборе мяса на его вкусовые качества, на особенности его производства существенное внимание обращают шеф-повара солидных ресторанов и в целом представители сферы HoReCa.

Впервые в Украину Томас Бруннер приехал в 2004 году. Он занял должность директора по маркетингу местного представительства компании Henkel. Тем временем отец и брат Томаса стали присматриваться к украинскому сельскому хозяйству. Так «Бруннеры и партнеры» в 2006 году получили предложение купить здания свинокомплекса и вместе с ним — права аренды на 1200 га земли. В советское время этот комплекс принадлежал крупному колхозу «Большевик», где содержали до 15 тыс. свиней.

Так было положено начало предприятию «Агро Плюс 2006», которое первые результаты в сельском хозяйстве начало получать в 2007 году. Сначала семья Бруннеров занималась растениеводством, пока не почувствовала, что готова выходить на новый уровень. Как вспоминает Томас Бруннер, в 2011 году перед ним встал выбор: идти дальше по карьерной лестнице в Henkel, для чего предстояло ехать в Вену, или оставаться в Украине и заниматься семейным делом. И он выбрал жизнь и агробизнес в «житнице» Европы.

В это же время предприятие «Агро Плюс 2006» только начинало инвестировать в свиноводческое направление. Свинокомплекс перестроили и завезли первых 150 свиноматок из Австрии. На тот момент цена за живой вес была $3 за 1 кг. А затем, как говорит Томас Бруннер, цена стала снижаться: 2011-2012 — до $2,2-2,5, а в июле 2016 г. и вовсе достигла отметки в 70 центов. Но на предприятии не сложили руки перед угрозой надвигающегося кризиса.

Не заставил остановиться и кризис 2014-2015 гг. (война, дефицит кадров, сложная экономико-политическая ситуация). В это время в «Агро Плюс 2006» полагались исключительно на свою бизнес-стратегию, партнеров, трудовой коллектив и поддержку со стороны выбранного банка.В это же время предприятие «Агро Плюс 2006» только начинало инвестировать в свиноводческое направление. Свинокомплекс перестроили и завезли первых 150 свиноматок из Австрии. На тот момент цена за живой вес была $3 за 1 кг. А затем, как говорит Томас Бруннер, цена стала снижаться: 2011-2012 — до $2,2-2,5, а в июле 2016 г. и вовсе достигла отметки в 70 центов. Но на предприятии не сложили руки перед угрозой надвигающегося кризиса.

На первом этапе, когда стояла задача только реконструировать свинокомплекс и завезти первых свиноматок, компания «Агро Плюс 2006» строилась при поддержке зарубежных банков. А вот когда пришло время провести расширение свиноводческого направления, в 2013 году Томас Бруннер стал искать финансовых партнеров в Украине.

Как замечает свиновод, чтобы начать новое дело, например, взять первых 100 свиноматок и организовать полный цикл производства, нужно $500 тыс. Но реализовывать такой проект нужно осторожно. В некотором смысле «Агро Плюс 2006» было проще, потому что к моменту запуска свиноводческого бизнеса здесь уже на хорошем уровне работало растениеводство. То есть было меньше забот, где брать корма. В результате в настоящий момент агропредприятие 50% выращенной продукции использует на производство кормов для свиней, а остальное (пшеница, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечник) реализует через трейдеров.

Томас Бруннер отмечает, что кредиты просто необходимо брать, пусть и небольшие. По его мнению, банк помогает бизнесу стать более профессиональным, упорядочить документацию, дисциплинировать бухгалтерию.

Так, и его предприятию удается постоянно укреплять финансовое положение. Причем, по словам совладельца «Агро Плюс 2006», получать прибыль хозяйству удается каждый год. Ставка была сделана на постепенный рост. Даже после сложного периода 2014-2015 гг. одну инвестицию удалось отбить всего за год. Потому предприятие продолжает инвестировать часть своей прибыли в повышение эффективности производства и не боится резкого обвала цен, потому что здесь уверены — после падения всегда произойдет резкий подъем, нужно только дождаться нового выхода в плюс.

Когда команда We Make Food только готовилась к поездке на свинокомплекс, уже морально рассчитывала, мягко говоря, на неприятные запахи. Но к нашему удивлению ожидания и реальность сильно отличались — никакого сбивающего с ног «аромата» мы не ощутили. Хотя на свинокомплексе одновременно содержится около 4,5 тыс. поголовья. Томас Бруннер пояснил, что секрет прост: когда желудочно-кишечный тракт животных хорошо развит, корм дают в нужных дозировках, он весь перерабатывается. Вонь же появляется в зависимости от того, сколько протеинов остается в навозе и гниет. А это напрямую связано с использованием антибиотиков.

Еще на старте свиноводческого бизнеса Томаса пригласил консультанта Михеля Кноха, который и пришел к нему с идеей — с самого начала выращиванием свиней заниматься без использования антибиотиков.

И сегодня Томаса с его предприятием хорошо знают в Украине, а еще лучше — за рубежом. Он не просто выращивает свиней без антибиотиков, а еще плюс к тому стал вместе с Михелем Кнохом разработчиком собственной системы — свиноводство без антибиотиков «Тимошовка» (по названию населенного пункта в Черкасской области, где находится предприятие). Эту систему переняли уже 40 фермерских хозяйств в Швейцарии.

Так австрийский аграрий, работающий в Украине, смог сломать стереотип: свиней можно выращивать, не добавляя в воду и пищу антибиотики. Томас вспоминает, что швейцарцы, считающие себя лучшими в различных направлениях, сначала были шокированы, что в Украине могут быть такие здоровые и красивые животные. Не поверили, отрицали, а после, когда убедились сами, стали перенимать опыт.

Директор «Агро Плюс 2006» рассказывает о положительной тенденции: в Украине уже стали появляться и другие хозяйства, готовые отказаться от антибиотиков. Вместе с тем, есть уже и первые студенты аграрных вузов, которые во время различных конференций и выставок подходят и интересуются особенностями системы «Тимошовка».

Чтобы заниматься свиноводством без антибиотиков, работникам свинокомплекса нужно постоянно наблюдать за животными, знать и понимать, когда и из-за чего у них могут возникнуть проблемы, и своевременно реагировать. Главное требование к сотрудникам «Агро Плюс 2006» — они должны любить животных и хотеть ухаживать за ними.

В настоящий момент свинокомплекс Томаса Бруннера выращивает до 4,5 тыс. свиней, из которых 500 — свиноматки.

При этом сейчас не стоит задача наращивать поголовье. Это делается осторожно. «Потолок» по свиноматкам — до 800 голов, но оптимально и эффективно в плане управления комплексом держать 500-600.

Сам свинокомплекс, как говорится, оборудован по последнему слову техники. Так, «Агро Плюс 2006» по этому направлению сотрудничало преимущественно с австрийской компанией Schauer Agrotronic GmbH, но есть также некоторое оборудование голландского и украинского производства, а например дозаторы — датские.

Защищен комплекс и от проникновения АЧС. Здесь позаботились о внедрении всех возможных превентивных мер. Изначально сам комплекс — закрытого типа: огражден забором, имеет несколько уровней дезинфекции транспорта, персонала, оборудования и т.п. Естественно, сотрудников кормят на территории свинокомплекса, так что домашнюю еду с собой брать запрещается. Запрещено и свиней выращивать дома.

Кроме того, предприятием проводится работа среди населения по профилактике возникновения АЧС в регионе. Хотя все еще насущная проблема, по словам Томаса Бруннера, — это дикие кабаны и бродячие собаки. Но ее постепенно решают.

В настоящий момент агропредприятие Томаса Бруннера ежемесячно реализует по 600-700 голов и только в живом весе. Но в хозяйстве видят и необходимость оборудования собственного убойного цеха. Только так можно будет удовлетворить стабильно растущий спрос от крупных рестораторов Украины на качественное мясо. Например, представителей HoReCa интересует не только качество, а еще и стабильность поставок качественной свинины. Но они не желают возиться с убоем животных.

Параллельно задумались на предприятии и об органическом производстве, но это, по оценкам совладельца «Агро Плюс 2006», вопрос не одного года. Тем более, чтобы вводить органическое направление, нужна уверенность, что твои пайщики от тебя не будут «мигрировать». И хотя Томас Бруннер старается платить высокую арендную плату, иногда появляются владельцы паев, желающие начать самостоятельно заниматься сельхозпроизводством. Тут же подмечает, что органика — это такая же важная философия, как и свиноводство без антибиотиков. За этой философией — будущее украинского агросектора.

Томас Бруннер рассказывает, что ему предлагали, если уж он начал движение «свинина без антибиотиков», попробовать и другие направления животноводства.

Вместе с тем, подумывает он и об экспорте. Как сам говорит, сейчас в «загашнике» Швейцария, Япония и Корея — нужны только объемы и производство полного цикла — от выращивания до забоя и разделки.

Убойный цех, как говорит Томас Бруннер, нужен их свинокомплексу еще и потому, что это позволит более эффективно работать с клиентами и партнерами.

В частности, к предприятию недавно обратились французы, которые хотели попробовать из свинины без антибиотиков готовить свой деликатес — шамбо, который по размеру и консистенции похож на итальянское прошутто. Но опять же нужен свой убойный цех.

Кроме того, свою свинину предприятие реализует через сеть Good Wine. Благодаря последней «Агро Плюс 2006» и завязал взаимовыгодные партнерские отношения с отечественным производителем прошутто Ham.Lo. О нем читайте уже в следующем выпуске We Make Food.

Встречу с Томасом Бруннером команда проекта We Make Food завершала на патриотичных нотах. Австриец по рождению и украинец по духу, он заверил, что Украина имеет большое будущее не только в сельском хозяйстве. По его мнению, нашему аграрию просто не стоит забывать, что овощи и фрукты, выращенные в естественных условиях, самые вкусные в Европе и мире. Именно этим мы должны гордиться. А если к этому добавить вкусное, качественное и безопасное мясо — перспективы безграничны.

Эта философия нам понравилась. А вам?