Зарождение индустрии будущего
Чем выше благосостояние людей, тем больше мяса они едят. Эта тенденция оказывает огромное влияние на состояние окружающей среды. Каким образом мы можем удовлетворить растущий спрос на высококачественный белок, одновременно уменьшая отрицательное экологическое воздействие? Ответ на этот вопрос может показаться неожиданным: это насекомые.
Подножный корм
Насекомые обладают рядом неоспоримых достоинств: они богаты белком, не нуждаются в больших пространствах для разведения, питаются отходами и к тому же являются предпочтительным источником пищи для многих животных. Кроме того, эти представители животного мира — превосходный переработчик органических отходов, способные извлекать из них до 70% питательных веществ. Плюс разведение насекомых может быть организовано где угодно, так как они не нуждаются в плодородной почве, чтобы расти. Это лишь некоторые доводы в пользу разведения и переработки насекомых для производства кормов для животных. Наряду с тем фактом, что такое решение может помочь нам справиться с возрастающим дефицитом белка.
Для реализации этого потенциала в начале 2017 года было основано совместное предприятие Bühler Insect Technology Solutions. В сотрудничестве с нидерландской компанией Protix, являющейся лидером в этой области, «Бюлер» будет разрабатывать масштабируемые промышленные решения для разведения и переработки насекомых, которые станут источником белка для кормовой промышленности. Рынок решений по переработке насекомых обладает колоссальным потенциалом: к 2050 году насекомые могут составить 15% от общего объема производимого в мире белка.
Целью предприятия Bühler Insect Technology Solutions является разработка масштабируемых решений для переработки сырья, разведения и переработки личинок, а также производство высококачественных ингредиентов на основе насекомых. Эти решения должны охватывать всю производственно-сбытовую цепочку — от разведения насекомых до извлечения из них белка и липидов.
Организация комплексного процесса
Основание совместного предприятия с компанией Protix является кульминацией долгих лет работы. Еще в 2009 году компания «Бюлер» начала рассматривать возможности использования белка насекомых, а в 2016 году запустила опытно-промышленную установку в Китае для переработки личинок мух и мучных червей.
«На протяжении этого периода мы потратили много сил и средств для того, чтобы по-настоящему разобраться в вопросах пищевой безопасности, коэффициентах конверсии и в том, с какими видами насекомых рационально работать, как подобрать оптимальный вид насекомых для производства корма для конкретного животного», — объясняет Ян Робертс, технический директор компании «Бюлер».
Следующий шаг был предпринят в 2015 году, когда компания «Бюлер» стала сооснователем новой кафедры в Швейцарской высшей технической школе Цюриха. Александр Матис является доцентом кафедры устойчивого производства продуктов питания, которая занимается изучением новых пищевых потребностей общества и их экологического, экономического и социального воздействия. В настоящее время его исследования частично посвящены инновационным источникам белка на основе водорослей и насекомых, а также их потенциального положительного влияния на продовольственную безопасность.
Поддерживая работу Матиса, компания «Бюлер» смогла расширить свои познания в области пищевой и продовольственной безопасности и переработки насекомых. Заложив этот фундамент для последующей деятельности, «Бюлер» необходимо было найти партнера, обладающего достаточным опытом в этой сфере. Сделать новый шаг в этом перспективном направлении удалось благодаря случайному знакомству. В 2015 году Робертс посетил Ежегодный саммит новых чемпионов, проводившийся под эгидой Всемирного экономического форума в Китае. Там он и познакомился с Кесом Артсом, основателем и исполнительным директором компании Protix. Они оба зарегистрировались как участники одной из дискуссионных групп и разговорились во время перерыва. Эта встреча стала началом плодотворного сотрудничества.
Сотрудничество новаторов
Компания Protix, обладающая более чем 10-летним опытом, является одной из самых прогрессивных компаний мира в сфере разведения и переработки насекомых. Компания продемонстрировала возможности создания промышленных производственных решений, которые в то же время остаются масштабируемыми. За 10 лет интенсивной работы команда специалистов из Protix приобрела большой эксплуатационный опыт и экспертные знания о циклах выведения и выращивания, а также разработала технологии выделения и извлечения протеинов и липидов из насекомых. Закрепив свои позиции на этом новом рынке, компания Protix приняла решение о расширении своего бизнеса и приступила к поиску партнера, который понимал бы особые требования, предъявляемые к крупным промышленным перерабатывающим предприятиям.
Масштабируемые промышленные решения
«Бюлер» привносит в эти деловые отношения свою экспертную базу и более 150 лет опыта разработки масштабируемых, рентабельных и гигиеничных установок и технологических решений для производства продуктов питания и кормов. Кроме того, компания является признанным лидером на рынке решений для размола, являющегося важным этапом в процессе извлечения белка из насекомых.
«Мы обладаем доступом к рынку, экспертными знаниями и навыками в области технологий производства, а также глобальным охватом, что позволит нам быстро вывести новые решения на рынок, — поясняет Робертс. — Мы считаем, что благодаря этому сотрудничеству являемся единственной компанией в мире, способной поставлять промышленные решения для переработки насекомых».
Кес Артс согласен:
«Мы являемся свидетелями зарождения новой индустрии, сочетающей в себе надежность и предсказуемость производства, комплексные технические решения и контроль качества. Наше совместное предприятие задает стандарты для этой новой индустрии. Подобные инициативы могут дать толчок созданию новых решений и оказывать огромное влияние на развитие промышленности».
Изначально акцент будет сделан на разведение и переработку личинок мухи черная львинка, которой дали прозвище «королевы переработки отходов» за впечатляющую способность перерабатывать органические отходы в высококачественный белок. Белок насекомых будет преимущественно использоваться для производства корма для животных, например, для аквакультуры, которая представляет собой наиболее стремительно растущий сегмент рынка в мире. На сегодняшний день рыбная мука изготавливается, главным образом, из рыбы, выловленной в природной среде, что еще больше обостряет проблему чрезмерного промысла.
Использование насекомых в качестве сырья для рыбной муки является не только более экологически устойчивым, но и более эффективным решением.
Совместное предприятие уже успешно функционирует в г. Лиян в Китае — стране, где насекомые традиционно используются в качестве корма для животных, таких как рыба и домашняя птица. Кроме того, в некоторых частях Азии насекомых едят и люди, поэтому барьеры принятия потребителем идеи продуктов на основе насекомых в этом регионе гораздо ниже, чем в других частях света. Китай также отличается благоприятной нормативно-правовой базой и имеет достаточно большой рынок, обеспечивающий возможность быстрого выхода на промышленные масштабы производства насекомых.
«Мы все с нетерпением ждем возможности реализовать решения, созданные компанией Protix, в промышленных масштабах, — говорит Андреас Эпли, исполнительный директор совместного предприятия Bühler Insect Technology Solutions. — Чтобы эффективно использовать наш инженерно-технический опыт и ноу-хау компании Protix в области переработки насекомых, нами была сформирована совместная группа разработчиков, в состав которых входят специалисты обеих компаний. Рынок кормов в Китае испытывает невероятный подъем, и мы полностью готовы воспользоваться всеми открывающимися нам возможностями».
Обеспечение целостности и безопасности продуктов питания
Пищевая и продовольственная безопасность — одна из первостепенных задач, стоящих перед мировой пищевой промышленностью. Сложность заключается не только в обеспечении пищи в количестве, достаточном для растущего населения планеты, но и в обеспечении безопасности, питательности и пользы такой пищи. Специалист компании «Бюлер» по вопросам безопасности пищевых продуктов рассказывает об угрозах для пищевой промышленности, таких как микотоксины и вредные бактерии в сухих продуктах питания, а также о технологических решениях этих проблем, таких как консервация урожая после сбора, очистка зерна и технологии уничтожения патогенных микроорганизмов для снижения рисков безопасности продуктов на протяжении производственно-сбытовой цепочки.
Растительные белки с текстурой мяса
Согласно прогнозам, к 2050 году населению планеты ежегодно будет требоваться на 265 млн т белка больше. Для обеспечения такого количества белка необходимо найти новые устойчивые источники. Растительные белки, текстурированные при помощи экструзионных технологий, представляют собой особый интерес в этом контексте. В данной работе проведено сравнение влажных экструдатов (текстуратов) на базе сои с продуктами из альтернативного сырья.
Основное внимание уделено бобовым, семенам масличных растений, а также свойствам конечных продуктов.
По материалам журнала «Бюлер»
