Независимый эксперт: есть ли антибиотики в украинской курятине?

Птицеводство, пожалуй, единственная отрасль украинского животноводства, которая демонстрирует стабильное развитие. Производство мяса птицы из года в год растет, объемы экспорта увеличиваются, его география расширяется. Параллельно растет внутреннее потребление. К примеру, в прошлом году в Украине было произведено на 6% больше мяса птицы, чем в 2017 г. (более 1255 тыс. т). Из них 1000 тыс. т ушли на внутреннее потребление (по данным Госстата, это на треть больше по сравнению с предыдущим годом). К концу 2019-го, по прогнозам FAO, в Украине будет произведено более 1328 тыс. т птичьего мяса, 1033 тыс. т из которых — для потребления внутри страны. Львиная доля мяса птицы представлена курятиной. 

Тенденция к увеличению доли птицы на рынке обусловлена двумя основными причинами. Во-первых, спрос увеличивается из-за низкой цены по сравнению с другими видами мяса. На сегодня курятина — это самое доступное мясо, хотя и ее стоимость за последние годы увеличилась вдвое: в 2016 году килограмм куриного филе стоил около 60 грн, а в 2019 году — стоит почти 120 грн. Во-вторых, мясо птицы менее жирное и более диетическое, а по социологическим данным, в течении последних пяти лет украинцы стали в большей степени придерживаться принципов здорового питания и более тщательно следить за своим рационом. Это общемировая тенденция.

Читать по теме: Основа рациона: что нужно знать о курятине

Самым популярным среди украинцев является куриное филе. Это не только удобный способ приготовить множество блюд без существенных временных затрат, но и самый диетический вид мяса. Из-за большого спроса на классическое филе из куриной грудки некоторые производители даже начинают расширять ассортимент «мяса без костей», предлагая филе из куриного бедра или голени. С увеличением спроса увеличивается и предложение. Большой ассортимент торговых марок с существенным различием в цене усложняют выбор для потребителя, заставляя задумываться о качестве и безопасности продукта. Центр Экспертиз «ТЕСТ» провел тестирование образцов куриного филе разных украинских производителей по несколькими параметрами и создал рейтинг на основе 6-ти закупленных образцов.

В тестировании участвовали торговые марки «Знатна курка», «Наша ряба», «Чебатурочка», «Гавриловские курчата», «Эпикур» и «Львівська курка». Первые пять были приобретены в супермаркете в фабричной упаковке, а последняя — на базаре на развес, поскольку для многих покупателей это популярный вариант. В первую очередь образцы тестировали на безопасность. Также был оценен товарный вид мяса и насколько правильно оно разделано. С учетом результатов проверки в лаборатории, органолептической оценки, а также замечаний по маркировке и упаковке производителям выставили общие оценки.

Стоит отметить, что ни гормонов, ни антибиотиков, ни микотоксинов не обнаружено ни в одном образце. Эти параметры проверили в первую очередь. Из антибиотиков филе тестировали на наличие хлорамфинекола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы. Из гормонов проверяли на содержание 3 соединений: диэтилстильбэстрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона. Важно, что сальмонеллы также не обнаружили ни в одном образце филе. А так же у всех производителей в норме оказались показатели содержание влаги. Напомним, что, согласно справочным данным, содержание влаги в курином филе достигает 69-74% и может быть выше примерно на 7%, если после убоя применяется водяное охлаждение.

Относительно упаковки и маркировки в «ТЕСТе» отметили, что они в рамках теста были разные. Худший вариант с гигиенической точки зрения и возможности обветривания — купленное на рынке мясо вовсе без фабричной упаковки и какой-либо маркировки. Как наилучший вариант назвали лоток и метод фасовки в защитной среде, которые обеспечивают лучшую защиту продукта и достаточный срок хранения. На этапе лабораторных исследований определяли общее содержание микроорганизмов и физико-химические показатели, а также давали органолептическую оценку. По поводу последней стоит отметить, что сырое мясо в буквальном смысле не дегустировали, а проводили его товароведческий осмотр. Особое внимание уделили правильной разделке филе по стандартам ДСТУ 3143:2013. Общие же требования к куриному филе в этом тестировании были такие:

• чистая, сухая не обветренная поверхность;
• розовый, либо бледно-розовый цвет мяса;
• упругость;
• отсутствие следов кожи, костей, кровоподтеков и сгустков крови;
• без постороннего запаха.

По результатам сравнительного тестирования половина проверенного филе получила одинаковую оценку «плохо» и на местах в рейтинге они расставлены по алфавиту. В общем рейтинг тестированных производителей выглядит так: