Система НАССР: часто задаваемые вопросы

Чтобы «прорубить» окно в Европу, отечественным агропредприятиям необходимо эффективно повышать стандарты производства. В этом плане стимулятором выхода на новые рынке может стать внедрение международной концепции НАССР. Latifundist.com проанализировал основные принципы и преимущества данной системы, которая отвечает за контроль и безопасность производственных процессов пищевой промышленности.

Помимо обеспечения экономически эффективной системы контроля безопасности пищевых продуктов, внедрение НАССР обеспечивает предприятиям различные преимущества:

• повышает уровень безопасности продукции;
• уменьшает риск возникновения болезней пищевого происхождения у потребителей;
• повышает навыки сотрудников по технике безопасности пищевых продуктов;
• улучшает контроль и общее управление над производственным процессом;
• снижает риски, связанные с негативными отзывами покупателей;
• повышает уровень деловой репутации;
• предоставляет полное соответствие стандартам безопасности пищевых продуктов;
• помогает «открыть дверь» на новые рынки международной торговли и увеличивает доходы;
• снижает общую стоимость (за счет более эффективного управления, более низкого износа продукта);
• повышает инвестиционную привлекательность из-за более действенного риск-менеджмента в сфере безопасности пищевых продуктов;
• создает определенную степень доверия между потребителем и розничным продавцом;
• снижает затраты, связанные со страхованием и т.д.

По словам заместителя министра аграрной политики и продовольствия Украины по вопросам евроинтеграции Владиславы Рутицкой, эффективность данной системы подтверждена на мировом уровне. Учитывая это, большинство крупных мировых компаний пищевой промышленности, а также многие предприятия среднего и малого бизнеса этой сферы внедрили НАССР. Все они понимают, что самое важное преимущество этой сертификации заключается в доступе к новым рынкам сбыта, а также розничным сетям и супермаркетам. Эксперты утверждают, что принятие НАССР может удвоить объем продаж.

Все угрозы, которые НАССР может идентифицировать и нейтрализовать, могут быть отнесены к трем категориям:

• Биологические: включают в себя угрозы патогенных микроорганизмов, таких как плесень, вирусы, а также различного рода бактерии, например сальмонелла и E-палочки.

• Физические: включают в себя инородные предметы, такие как стекло, металл, дерево или пластик, которые могут случайно оказаться в пищевых продуктах в результате некачественного контроля производственного процесса.

• Химические: возникают вследствие неправильного использования антибиотиков; загрязнение дезинфицирующими средствами или гидравлическими жидкостями.

«Система НАССР может быть использована на всех этапах производственно-сбытовой цепочки: от производства продуктов питания и упаковки до их дистрибуции. Страны ЕС, а также США, Канада, Япония, Австралия, Новая Зеландия и многие другие на законодательном уровне внедрили концепцию НАССР для обеспечения контроля безопасности таких продуктов питания, как соки, морепродукты, мясо, птица и т.д. Также, эта система применяется предприятиями, которые занимаются производством полуфабрикатов и продукцией, которая непосредственно используется в пищевой индустрии (упаковочные средства)», — пояснила Владислава Рутицкая.

Затраты, которые связаны с внедрением НАССР включает в себя следующие категории:

1) Стоимость программы обязательных предварительных мероприятий (например, затраты на запуск и расходы на новое оборудование, реконструкцию или постройку зданий).

2) Разработка и внедрение НАССР (например, затраты на создание плана HACCP, последующую его проверку и обучение персонала).

3) Текущие и операционные расходы (например, затраты на ведение учета и проверки плана НАССР, корректирующие действия и прочее).

В среднем, стоимость внедрения НАССР, как правило, зависит от страны, отрасли и размера предприятия, которое занимается производством продуктов питания. Стоит отметить, что в некоторых случаях процесс внедрения этой системы затягивается на годы. Однако долгосрочные выгоды почти всегда перевешивают затраты на установку и потраченное на это время.

• Hazard Analysis and Critical Control Points (НАССР) или же анализ рисков и критические контрольные точки — признанная на международном уровне концепция по выявлению и управлению рисками в сфере пищевой промышленности. С её помощью многие производители способны обеспечить качественный контроль над безопасностью своей продукции.
• Сегодня НАССР представляет собой набор современных инструментов для безопасного контроля производственных процессов всех отраслей пищевой промышленности. Имеет международное признание в качестве наиболее экономически эффективного средства контроля над пищевой безопасностью.
• НАССР может быть интегрирована с ISO 22000 и поддерживает стандарты этой системы, поскольку они разделяют общие требования для контроля рисков в сфере безопасности пищевых продуктов.
• Также, НАССР соответствует требованиям Комиссии Кодекса Алиментариус (САС), Всемирной организации здоровья (WHO) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO).

«Наличие сертификата этой системы имеет огромное значение для предприятий, которые стремятся поднять безопасность своей продукции до уровня международных стандартов. Сегодня НАССР представляет собой набор современных инструментов для безопасного контроля производственных процессов всех отраслей пищевой промышленности. Внедрение этой концепции может быть ключом для вашей компании, особенно если она принимает участие в интернациональной торговле. НАССР имеет международное признание в качестве наиболее экономически эффективного средства контроля над пищевой безопасностью», — отметила Владислава Рутицкая.

Была разработана в 60-х годах прошлого столетия компанией Pillsbury в ответ на запрос НАСА для превентивной системы безопасности продуктов питания для астронавтов.

• 1983 г. — HACCP была рекомендована Всемирной организацией здоровья (WHO).
• 1990-е годы — Комиссия Кодекса Алиментариус (САС) рекомендует HACCP в качестве признанного метода для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• 1997-1999 гг. — НАССР становится обязательной сертификацией в сфере морепродуктов, а также для многих крупных и малых производителей мяса и птицы.

Начиная с 2006 г. НАССР начала использоваться во многих странах мира на законодательственном уровне.

В системе НАССР выделяют 7 принципов, которые позволяют идентифицировать и нейтрализовать различные угрозы, прежде чем они нанесут значительный урон предприятию в сфере безопасности продуктов питания.  

1. Проведение анализа опасностей (угроз).
Контроль на каждом шаге за всей цепочкой производства (закупка, поставка, хранение, производство, охлаждение и т.д.). Анализ и определение факторов, которые могут привести к проблемам на производстве.
2. Определение критической контрольной точки (ККТ).
Назначить конкретную точку в вашей работе, которая обеспечит максимальный уровень контроля над возникающими опасностями.
3. Установление критического предела.
Установление пределов осуществляется для того, чтобы можно было определить, когда ККТ находится вне контроля.
4. Процедуры мониторинга за каждой ККТ.
Когда ККТ и критические пределы определены, важно иметь возможность отслеживать и записывать все, что происходит на каждой ККТ. Мониторинг осуществляется за измерением параметров, таких как температура и время. Во всех случаях он должен быть простым и ясным.
5. Установка корректирующих действий, когда одна из ККТ выходит из под контроля.
6. Установка процедур для проверки эффективности НАССР.
При изменении любых параметров необходимо проверять эффективность работоспособности системы.
7. Создание документации и ведение учета по работе системы.
Для успешного внедрения НАССР, вся соответствующая документация и записи должны храниться и быть легкодоступными. Невозможно работать в системе НАССР или демонстрировать соблюдение действующего законодательства без предоставления доказательств в виде письменных отчетов. Сложность системы учета будет зависеть от того, насколько масштабным является бизнес.

Чтобы внедрить НАССР необходимо пройти 12 шагов, которые включают 7 вышеперечисленных принципов. Но перед реализацией необходимо составить специальный план НАССР, чтобы убедится, что эти принципы используются правильно.

Мировая эффективность работы НАССР подтолкнула Международную финансовою корпорацию способствовать становлению этой системы контроля безопасности в нашей стране. Целью проекта является повышение конкурентоспособности украинских производителей продуктов питания за счет улучшения их систем управления безопасностью пищевых продуктов. Сегодня применение системы НАССР в Украине является обязательным для всех компаний, участвующих в производстве пищи. Этого требует Закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов», «О детском питании». В нашей стране данная система применяется преимущественно экспортерами, которые работают на рынке ЕС.

На данный момент около 300 украинских предприятий пищевой и перерабатывающий промышленности используют систему НАССР, что составляет лишь 20-25% от общего количества подобных компаний.

Агрохолдинги, которые внедрили НАССР: «Мироновский хлебопродукт», «Агролига», «Лакталис», «Молочный Альянс», «Глобино», «Птицекомплекс Губин», «Овостар Юнион», «Комплекс Агромарс», «Авангард», «Дельта Вилмар», «АПК-Инвест» и другие.

Благодаря внедрению сертификации НАССР вышеперечисленные производители могут сбывать свою продукцию даже на рынке ЕС, где система внедрена на законодательном уровне.