28.02.2018
Ольга Прядко
Натали Алькер:
Домашнее молоко может быть опасно для здоровья
В сентябре прошлого года в украинском подразделении французской компании «Данон» произошли важные кадровые изменения. Управление компанией в Украине перешло к новому генеральному директору Натали Алькер. Latifundist.com пообщался с новым руководителем компании о результатах прошлого года, планах на текущий год, подмене понятий натурального молока и «грязной» органики, вызовах инфляции, перфекционизме в качестве продукта и продвижении бренда «Данон» на украинском рынке.
Натали Алкер
Натали Алькер
Натали, для начала расскажите, как прошел 2017 год для «Данон Украина»?
Для нас это был хороший год. Мы не прекращали продвижение наших уникальных торговых марок и удержали сильные позиции на рынке йогуртов. Например, мы работали над продвижением бренда «Активиа» и достигли достаточно хороших результатов в популяризации «Живинки». Мы рады, что у нас это получилось. Благодаря инновациям наша флагманская торговая марка «Растишка» в конце года показала значительный рост. Обновленный Actimel также стал набирать обороты.

У нас есть продукты и в категории традиционной молочки. Тут конкуренция намного жестче. Особенно когда дело доходит до цены. Работа с ценой была самым сложным аспектом бизнеса в прошлом году, но нам удалось удержать лидирующую позицию на рынке. В целом, 2017 год был хорошим. Наши продукты принесли доход. У нас сильная и надежная команда. Мы очень гордимся контролем качества продуктов на наших заводах. Мы проводим регулярные аудиты и обеспечиваем стабильное качество готового продукта.
На разных уровнях постоянно много дискутируют о качестве украинского молока. Как у Danone складываются отношения с поставщиками?
У компании 31 поставщик. Во взаимодействии с ними для нас в приоритете — вопрос качества сырья. Мы всегда придерживаемся европейских стандартов качества и следуем согласно нашей строгой внутренней системе контроля соблюдения этих стандартов. Выбирая у кого покупать молоко, мы руководствуемся долгосрочностью отношений и надежностью поставщиков. Мы не покупаем молоко у поставщиков, пока не проведем ряд переговоров и не установим партнерские отношения.

Мы в «Данон» хотим быть уверенными в том, что все наши требования к качеству будут соблюдены. У компании есть внешний партнер для проведения аудитов. Это известная, независимая, негосударственная компания. Благодаря такой системе и проведению контроля качества сырья на заводах по 19 основным критериям мы уверены в качестве молока, которое используем в производстве наших продуктов. Все наши заводы используют такой метод качественного контроля. Мы проверяем молоко на наличие биологических добавок, антибиотиков и других примесей. Такой контроль также проводится на фермах наших поставщиков.
Пройти по краю: вызовы украинской молочной отрасли
Пройти по краю: вызовы украинской молочной отрасли
Лично для меня очень важным критерием является отсутствие антибиотиков. Мы точно знаем, что их использование вредно для здоровья, особенно детского. «Данон» проверяет каждую цистерну молока на наличие антибиотиков. Хоть это и приводит к нескольким часам задержки в транспортировке молока, но нам обязательно нужно убедиться в безопасности и качестве сырья. По требованию украинского законодательства такие проверки должны проводиться 2−4 раза в год. Мы же проверяем несколько раз в день.

Молоко начинается с коровы. Именно поэтому гигиенические условия сбора молока всегда критичные для нас в вопросе обеспечения качества сырья. Мы следим за тем, как молоко охлаждается и как быстро доставляется на завод. Такое количество, как 31 поставщик, покажется кому-то не большим. Для нас же это осознанный выбор. Ведь «Данон» обязательно выполняет много проверок до того, как начать переработку молока. Работа только с 31 партнером позволяет нам проводить проверки на регулярной основе.
А что насчет дальнейшей стратегии? Вы будете ориентироваться на увеличение объемов производства: больше работать с фермерами, кооперативами?
Для нас важно постоянное повышение качества продукта, что напрямую связано с показателями производства. Конечно же, мы будем искать резервных поставщиков. Если кто-то из нынешних не сможет выполнять свои обязательства, у нас должна быть замена. Но в любом случае, устойчивые партнерские отношения являются для нас ключевыми. Мы — за натуральные продукты.

Много украинцев считает, что натуральное, это купленное у бабушки на рынке, но тесты показывают, что такое молоко может быть вредно для здоровья. Все результаты тестов вы можете найти в режиме онлайн. Эта информация хорошо известна в среде профессионалов, но не всегда — в среде потребителей. Компания «Данон» проводит промо-кампанию о качестве молока, а также на деле подтверждает — мы готовы платить за это самое качество. Хоть молоко среднего качества дешевле, мы не идем на компромисс с качеством и изготовляем продукты только из высококачественного молока. Поэтому неудивительно, что наш продукт на полке может быть дороже, чем у конкурентов. Вполне естественно, что гарантия качества стоит дополнительных денег.

В «Данон» мы верим, что за этим будущее и надеемся, что украинцы станут более осведомленными в этом вопросе — чтобы понимать разницу для их здоровья.
Молочный ликбез: ТОП-5 мифов о молоке
Молочный ликбез: ТОП-5 мифов о молоке
Требования по качеству одинаковы для всех стран или есть отличия?
В Европе строгие требования. Я говорю об этом с уверенностью, поскольку 4 года была вице-президентом по качеству в Danone. В ЕС очень высокие базовые требования к бактериологическим показателям, которые эквивалентны требованиям к высшему сорту молока в Украине. Это единственное молоко, которое разрешено использовать в Евросоюзе. Украина в этом вопросе существенно отстает. Но в «Данон» в Украине мы выдвигаем поставщикам сырья стандарты, по аналогии с ЕС. Поэтому и требования к нашим поставщикам у нас более высокие. Вот почему наш завод «Данон Днипро» сертифицирован на экспорт в Европу.
Расскажите детальнее, как Вы работаете с поставщиком?
Мне больше импонирует термин развития поставщика, а не работа с ним. И наша компания к этому готова. Кроме того, что у нас есть четкие требования к качеству молока, международный опыт и профессиональная команда с опытом работы в Украине, России и ЕС. Они могут объяснить фермерам, что нужно делать по-другому, чтобы соответствовать нашим требованиям. На самом деле, все, что нужно сделать фермеру, это правильно организовать процесс работы фермы. В некоторых случаях необходимы инвестиции для обновления доильного оборудования или охлаждающих танков. Иногда мы договариваемся о совместных инвестициях или помогаем ферму найти инвестора. Это наш базовый подход в построении партнерских отношений. Я помню, что в Восточной Европе страны начинали с достаточно низкого уровня организации производства и буквально за несколько лет весь молочный рынок вырос. Для дальнейшего роста критично важно осведомленность потребителя о качестве и желание покупать качественный продукт.
Технопрорыв в семейном производстве молока
Технопрорыв в семейном производстве молока
В мире большой спрос на так называемое «органическое» молоко. Какой потенциал украинского рынка в этом сегменте Вы видите?
Если бы я была украинским фермером, я бы сосредоточила все свои усилия на производство органического молока. Но оно должно быть органическим по европейским стандартам. В Европе большой спрос на органическое молоко. При этом на рынке всего несколько поставщиков. Потребители готовы платить больше за органический продукт, и рынок органики развивается достаточно быстро. Единственное препятствие для роста — это недостаток поставщиков.
Вы видите такие ниши производства на отечественном рынке?
Я думаю, что скоро такая ниша появится. Это вопрос времени. То, что я уже усвоила об украинцах: вы любите органические продукты. Но повторюсь, органический продукт должен быть не таким, как его понимают сегодня в Украине. Часто то, что украинцы называют органическим, не соответствует стандартам качества. Конечно, часть органических продуктов, которые продаются в Украине, уже соответствуют европейским требованиям. Я думаю, что это станет хорошим началом развития рынка в направлении «правильной» органики.
В Украине молоко, как и хлеб, является социально значимым продуктом. Поэтому государство частично регулирует цены на молочные продукты. По Вашему мнению, сколько должен стоить литр молока, чтобы он приносил прибыль?
Если вы хотите покупать молоко с хорошей фермы, там должно работать необходимое количество людей, быть профессиональное оборудование. Это все стоит денег. Должны быть обеспечены правильные процессы доставки молока, водители, которые работают нормированный рабочий день. Все эти затраты в конечном итоге влияют на цену литра молока от надежной фермы. Что касается цены на готовый продукт, то молоко не единственный источник дохода для компании, в портфеле есть множество других молочных продуктов. Мы делаем все возможное, чтобы молоко было доступным по цене для потребителя.
О мифе, что молоко с подворий является по умолчанию «органическим» и полезным мы уже поговорили. С какими еще стереотипами Вам приходится бороться?
Между тем, что по нашему мнению является качественным и тем, что действительно качественное, большая разница. Молоко может быть натуральным, но «грязным», потому что его надоили с немытого вымени и упаковали, не дав ему охладиться. Потом его принесли на рынок без соблюдения температурного режима.

Мы предлагаем своим покупателям такое же натуральное молоко из-под коровы с одним исключением — с ним правильно обращались. Потребителям сложно изменить традиционное восприятие того, что молоко «от бабушки» полезное, даже не смотря на то, что оно может быть опасным для здоровья. Недавно Францию потрясла новость о сальмонелле в детских молочных продуктах одного из производителей. Этот пример показывает на сколько могут быть опасны молочные продукты без правильной обработки сырья.
На молочном рынке Украины мы сейчас занимаем 22% и собираемся увеличивать долю на рынке за счет высокого качества наших продуктов
На молочном рынке Украины мы сейчас занимаем 22% и собираемся увеличивать долю на рынке за счет высокого качества наших продуктов
Есть ли потенциал увеличения доли Danone на рынке Украины?
На молочном рынке Украины мы сейчас занимаем 22%. Мы стремимся наращивать показатели в условиях достаточно конкурентного рынка. Компания не собирается отходить от своих традиций, и, в первую очередь, мы собираемся увеличивать долю на рынке за счет высокого качества наших продуктов. Наш европейский опыт показывает, что мы умеем производить высококачественные и вкусные продукты без излишков сахара и жира.
На молочном рынке Украины мы сейчас занимаем 22% и собираемся увеличивать долю на рынке за счет высокого качества наших продуктов
У «Данон» есть рецептуры продуктов с отличным вкусом и нежной текстурой. В нашем французском исследовательском центре есть уникальная лаборатория, которая изучает ферментацию. Там собрано около 2 тыс. разных ферментов, и мы знаем, как их сочетать для получения желаемого вкуса. Конечно же, мы учитываем вкусы локальных потребителей, но у нас есть и много международных разработок.
Стоит ли ожидать выхода новых продуктов? Задумываетесь ли о наращивании экспорта?
Наш приоритет в Украине — укреплять позиции на внутреннем рынке. Наши производственные мощности находятся тут, и мы видим большой потенциал локального рынка. Население Украины превышает, к примеру, население Испании. Более того, многие украинцы не мыслят свою жизнь без молочных продуктов.

Но мы заинтересованы и в развитии экспорта, поскольку наши заводы пока не полностью загружены. В 2017 году мы провели сертификацию завода «Данон Днипро» для экспорта в ЕС. То есть подготовили базу, чтобы поставлять наши продукты в Европу, когда возникнет спрос. Мы протестировали некоторые продукты для экспорта в Беларусь. Уже поставляем продукцию на постоянной основе для ОАЭ, но пока объемы очень небольшие. Им интересны творог, сметана, йогурты. Что касается молока, то это продукт исключительно для украинского рынка.
Взгляд изнутри:
Молочный завод
Взгляд изнутри: Молочный завод
Есть ли продукты, к примеру, на французском рынке, которые Вы бы хотели представить украинскому потребителю? Или они схожи с тем, что уже реализуется в Украине?
Нет, не совсем схожи. Тут стабилен рынок традиционных продуктов и растет сегмент новых брендов. Но все же интерес потребителя больше тяготеет к молоку, сметане, творогу. Если посмотрим на Западную Европу, то там только йогурты или некоторые свежие сыры. Хотя данные продукты и похожи по консистенции на йогурты, но с бОльшим содержанием протеина.

Кроме того, большая разница возникает из-за исторического наследия. Может быть, это пошло от кефира, но украинцам по душе питьевые йогурты. В то время, как в Западной Европе больше «ложечных» йогуртов. Кстати, я одна среди моих коллег, кто ест йогурты, остальные их обычно пьют (улыбается). Хороший пример — Actimel, который не так популярен в Украине, но при этом пользуется большим спросом в Европе.

Считаю большим упущением, что украинцы любят сладкое, шоколад, но в молочке эта любовь почти не выражается. Возможно, стоит сфокусироваться на молочных десертах. Еще есть греческий йогурт — это настоящий лидер спроса в некоторых странах: Германия, Испания, Великобритания. А в Украине нет греческого йогурта, разве только чуть-чуть. Есть много вещей, которые на украинском рынке не развиты, но вполне могут завоевать свою долю рынка.
Какой опыт работы у Danone сложился с украинскими ритейлерами?
Нам удалось наладить эффективное сотрудничество со всеми торговыми сетями. Мы используем индивидуальный подход и строим план работа отдельно с каждой сетью. Абсолютно все торговые сети имеют особенности дистрибуции, собственные правила и лучшие практики. Мы ведем бизнес с очень профессиональными ритейлерами. Почти у всех сетей высокий уровень требований и мы этому рады, поскольку именно так хотим вести свой бизнес.

Я могу сравнить украинский ритейл с французским. Конечно, каналы поставок разные. К примеру, АТБ в Украине играет ключевую роль. Я бы сказала, что большие супермаркеты тут все же не так развиты, как во Франции. Основная разница в том, как продукция попадает к покупателю, но сами принципы сотрудничества и уровень профессионализма плюс-минус одинаковые в обеих странах.
Вы сказали о похожих подходах к организации сотрудничества в Украине и Франции. Но известно, что в Украине не самые лучшие условия для ведения бизнеса. Сталкивались ли Вы тут с законодательными трудностями, со сложным построением взаимоотношений с местными органами власти, контролирующими органами и т. д.
Для меня основной вызов работы в Украине — это инфляция. Нужно понять, как адаптировать цены. Нужно учитывать разницу курсов валют, постоянно контролировать цены. Понятно, что молоко мы используем украинское, но упаковка может быть импортной, как и часть сырья, которое мы используем для производства продуктов. А это значит, что для нас курс валюты имеет значение. Это такое себе упражнение в менеджменте — обеспечить прибыльность продуктов и удержать справедливые цены для потребителей. Все мы знаем, что потребители очень чувствительны к изменению цены, что есть важной особенностью Украины лично для меня.

У нас нет проблем с местными государственными органами. «Данон» в Украине наладил диалог с местными органами, компания стабильно декларирует налоги, соблюдет требования трудового законодательства. Мы не чувствуем никакого давления со стороны государства на наш бизнес. Но я знаю, что не всем французским компаниям так повезло. Некоторые столкнулись с серьезным давлением на бизнес в Украине.
Лихой 2017:
Аграрные скандалы
года
Лихой 2017: Аграрные скандалы года
Есть ли какие-то законодательные нормы, которые Вы бы хотели изменить в Украине?
Да, законодательные нормы о безопасности продуктов питания. В этом вопросе мы смело можем брать пример с Европы, где регулярные проверки на качество — обязательная составляющая.

Мы в «Данон» всячески поддерживаем изменения, которые касаются улучшений этой законодательной нормы в Украине. И было бы здорово иметь как можно больше поддержки в этом вопросе со стороны других производителей. К сожалению, не все производители в Украине «играют» честно, когда дело доходит вопроса качества. Например, некоторые компании отказываются показывать, как у них построена операционная деятельность. Я думаю, эти действия говорят все за себя.

Не менее важный вопрос — утилизация использованной упаковки. Ответственность за этот процесс перед обществом лежит на нас, производителях. Поэтому мы ожидаем и активно поддерживаем законодательные изменения в этом вопросе. Так, Верховная Рада уже сделала первый шаг, чтобы улучшить ситуацию в Украине. Правда, видение относительно того, как должно строиться управление отходами, еще не финализировано.
Давайте поговорим о кадрах. Насколько Latifundist.com знает, есть определенная проблема с текучестью кадров на предприятиях Danone, например, в Кременчуге. Насколько сложно найти хороших сотрудников?
Да, компания столкнулась с проблемой текучести кадров в Кременчуге. И мы понимаем почему — в 2017 году зарплата в Кременчуге не повышалась пропорционально росту инфляции. Компания этот урок усвоила, и в декабре прошлого года мы провели существенное повышение зарплаты сотрудников. На этот год уже запланировали еще одно повышение.

Мы сталкиваемся с высокими темпами инфляции в стране, поэтому обязаны реагировать повышением заработных плат. И делать это, не только следуя законодательству, но и чтобы сохранять нашу команду профессионалов. Наш новый производственный директор в Кременчуге стремится создать максимально комфортные условия труда для сотрудников.
Инфляция привела к тому, что стоимость рабочей силы в стране стала меньше, но при этом квалификация кадров является невысокой. Насколько сложно найти хорошего специалиста в молочной отрасли?
Мы в «Данон» в Украине установили высокие стандарты для позиций каждого уровня. Поэтому сталкиваемся со сложностями поиска новых квалифицированных и ответственных членов команды «Данон». К тому же достаточно много украинских специалистов едут на работу в Польшу в поисках лучших стандартов жизни. Некоторые из них возвращаются, осознав, что и там не все так радужно.
Вы уже 18 лет в Danone. В чем залог Вашего успеха работы в компании и что Вас удерживает в ней на протяжении стольких лет?
Это не первая компания, в которой я работала. Прежде чем присоединилась к команде «Данон», я работала в американской компании Colgate-Palmolive. Представители «Данон» заинтересовали меня проектом, в который пригласили. Но я и представить не могла, что останусь здесь почти на 20 лет. Этого не было в первоначальном плане (смеется).

Тогда в «Данон» мы приступили к проекту, реализация которого несла как экономическую, так и социальную выгоду для общества. Как результат — мы полностью поменяли подходы в принятии решений, а также кадровой политике. И что интересно, они прижились и используются в компании и по сей день. Неизменной остается и наша миссия — нести здоровье через полезные продукты питания. Все дело в том, что компания хочет производить не только рентабельный, но и полезный продукт.

Благодаря «Данон» у меня получилось попробовать свои силы на разных позициях, постоянно совершенствуя себя.
Дело в том, что компания хочет производить не только рентабельный, но и полезный продукт
Дело в том, что компания хочет производить не только рентабельный, но и полезный продукт
Дело в том, что компания хочет производить не только рентабельный, но и полезный продукт
Трудным решением было для Вас с семьей переехать в Украину?
Мне повезло. Ведь у меня взрослые дети. Моему сыну 25 лет, дочери 22 года, и они живут самостоятельно во Франции и рады за свою маму. Здесь не было никакого конфликта интересов (смеется).

Признаюсь, когда я впервые приехала в Киев, была очарована атмосферой города. Моя семья, включая родителей, которые сначала волновались за дочь, знают, что я нахожусь в отличном месте. Они меня поддерживают, и мне нравится жизнь в Украине. Как говорят, «следуй за мечтой», не так ли?
Какое впечатление у Вас сложилось от украинской команды?
Мне сразу же понравилась атмосфера в офисе. У нас достаточно молодая команда, которая привносит в работу свою динамичность, энтузиазм и дружелюбность. Мы вместе отмечаем дни рождения, праздники и важные события. Я не хочу не чего менять.

В «Данон» в Украине идеальная среда для постоянного профессионального роста. И я в Украине, чтобы помочь команде в ее стремлении стать лучше. Здесь работают мотивированные и быстро обучающиеся специалисты, что для меня очень важно. «Данон» в Украине уверенно движется вперед, и я верю, что у нас есть все для того, чтобы стремится делать это еще быстрее и лучше.
Спасибо за интересное интервью.
Молочный
завод за 1 минуту
Выполнено с помощью Disqus