Агроэкология:
Кашу органикой не испортишь
5.12.2018
София Ярошенко
Совместный проект We make food от Latifundist.com и банка ПУМБ побывал в легендарном хозяйстве Полтавщины — на предприятии «Агроэкология». Будучи пионерами безотвального способа обработки почвы, здесь уже 40 лет на поля не вносят СЗР и вот уже 30 лет как забыли о существовании минеральных удобрений. Но сегодня мы поговорим не о земледелии, а о тонкостях производства органических круп, муки и растительного масла, узнаем почему продукты — это лекарства, которыми можно лечить организм. Как выяснилось, органика полезна не только для здоровья, но и для бизнеса.
Немного статистики
Для начала коротко об отрасли в цифрах. По данным «УкрАгроКонсалта», в январе-августе 2018 г. было отмечено снижение темпов производства большинства видов круп по сравнению с январем-августом 2017 г. Наибольшее снижение за 8 месяцев текущего года наблюдалось в производстве пшенной крупы — на 48% (до 6,5 тыс. т). Также за отчетный период производство ячменной крупы снизилось на 19% (до 8,6 тыс. т), а кукурузной — на 18% (до 5,7 тыс. т). Кроме того, производство риса полуобрушенного, обрушенного или дробленого уменьшилось на 10% (до 11,9 тыс. т).

А вот производство овсяной крупы за 8 месяцев текущего года выросло до 9,3 тыс. т, что на 186% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В структуре производства круп в Украине на долю гречневой крупы приходится наибольший объем. За отчетный период выпуск гречневой крупы вырос на 21% — до 38 тыс. т.
Food Industry Report 2018
Крупнейшими производителями круп в Украине являются компании «Альтера», Одесский ККЗ, «Олимп», «Терра», Сквирский КХП, «Джи-Эн-Эл».
Предприятие «Агроэкология»
Наиболее популярна «овсянка» в Шотландии, там даже проходит чемпионат по приготовлению этого блюда. А в Эдинбурге работает единственный в мире бар овсянки.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Откуда берутся предприятия
Учредитель компании Семен Антонец возглавил хозяйство еще в середине 1970-х. В 90-х годах «Агроэкология» стала сельскохозяйственным акционерным обществом закрытого типа. А с 2000 г. — частным предприятием. На протяжении своей истории компания нарастила объемы в два раза. Вначале был один колхоз с 3-4 тыс. га земли.
Елена и Олег Белявец
Глеб Лукьяненко, руководитель предприятия «Агроэкология»
В СССР был тренд на безотвальную обработку. Но если большинство колхозов обрабатывали землю таким способом потому, что партия так велела, то нашему учредителю стало интересно разобраться самому. И он увидел, что в таких условиях действительно можно получать результаты не хуже, а иногда даже лучше,
— вспоминает историю предприятия Глеб Лукьяненко, руководитель предприятия «Агроэкология».
Так была принята система минимальной обработки почвы. В процессе работы обнаружили, что можно получать плановые показатели, не нанося ущерб окружающей среде.
Елена и Олег Белявец
Копейка гривну бережет
Компания живет за счет оборотных средств. Технику берут в лизинг. 90% чистой прибыли и сейчас вкладывают в развитие хозяйства. Глеб Лукьяненко, руководитель предприятия «Агроэкология» и внук основателя Семена Антонца, уверен, что для основания органического хозяйства нужно вложить на порядок больше средств, чем в интенсивное земледелие. Ведь необходимо пройти все процедуры сертификации, приобрести специализированную технику, обучить персонал, найти рынки сбыта. А при пересчете затрат человеко-часов на гектар, получается, что на органическое нужно в 3-4 раза больше.
Для органики нужен совсем другой набор техники. Стартовые инвестиции в эту статью намного больше. Сама технология обходится дешевле, ведь вам не нужно вносить удобрения, пестициды. Но людей в производственном процессе задействовано больше.

Готовая органическая продукция хороша тем, что даже с небольшим объемом можно получить прямой экспортный контракт. При основании подобного предприятия Глеб Лукьяненко рекомендует сразу определиться какую продукцию будете производить — масс-маркет или премиальный продукт.
Мы торгуем премиальным продуктом, качество которого гарантируем. Но мы не можем быть экспертами абсолютно во всем, поэтому некоторые процессы отдаем на аутсорс. Если вы аграрный производитель, но боитесь инвестировать деньги в оборудование, сделайте несколько партий крупы на аутсорсе, попробуйте продать. Если все получается, делайте свою переработку,
— рассказал руководитель компании.
К примеру, покупка небольшой крупорушки обойдется вам в 300-500 тыс. грн. Конечная цена варьируется в зависимости от масштабов производства.
Земля — основа основ в органике
Земельный банк «Агроэкологии» составляет 7 тыс. га. Расположен он одним массивом в Шишацком и Зеньковском районах Полтавской области. 30% структуры посевных площадей занимает кормовая группа. На своих полях выращивают озимую пшеницу, спельту, яровой ячмень, пивоваренный ячмень, озимую рожь, озимый овес, чечевицу, кукурузу на силос, подсолнечник, лен, многолетние травы. В нынешнем году получили очень хороший урожай кукурузы (10 т/га), поэтому не все пойдет на силос, часть будет реализована на зерно.
Кукурузная крупа содержит рекордное по сравнению с другими продуктами количество золота.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Поля «Агроэкологии» граничат с полями агропромхолдинга «Астарта-Киев», где занимаются интенсивным земледелием. Для разграничения и соблюдения органических принципов между полями создают буферные зоны. Также обкашивают еще 6 м поля от граничной черты и реализуют оттуда продукцию как неорганический корм.
На полях «Агроэкологии» уже почти 40 лет не используется плуг и не проводится почвенная обработка глубже 12 см. Такая система земледелия построена с целью восстановления природного плодородия почвы,
— отметил Сергей Козин, главный агроном компании «Агроэкология».
Главный агроном Сергей Козин отметил, что в Украине не так просто найти непротравленные семена. Большинство производителей семян заявляют, что для такого производства им необходимо целые линии на заводе останавливать. Поэтому «Агроэкология» сотрудничает с мелкими украинскими семеноводами. Все злаковые культуры покупают отечественной селекции. Отмечают, что иностранные компании больше настроены на интенсивную технологию, мягкие зимы, требуют подкормки и защиты. Иногда на предприятии заготавливают семена самостоятельно.
Пусть наша украинская селекция и «хромает» немного, но я думаю, у нас неплохо получается выращивать. Из 100% урожая пшеницы в этом году мы получили 70% зерна первого класса. Это хороший результат,
— отметил Сергей Козин.
Если есть за коровой уход, от коровы получают доход
Из пяти ферм «Агроэкологии» имеет органический сертификат пока только одна. Но по факту они все органические.
Елена и Олег Белявец
Дмитрий Самсоненко, руководитель направления животноводства компании «Агроэкология».
В органическом животноводстве все базируется на одном простом принципе — если у вас есть органический корм, то вы можете иметь органических животных. Все наши поля органически сертифицированы. Фокус здесь идет от земли. Именно она является основным средством производства. Мы не покупаем корма на аутсорсе, кормим исключительно собственным сырьем», — рассказал Дмитрий Самсоненко, руководитель направления животноводства компании «Агроэкология»,
— рассказал Дмитрий Самсоненко.
Фермы КРС
На 5 фермах предприятия «Агроэкология» содержится 2 тыс. голов дойного стада и около 300 голов мясного направления. Молочное стадо — это украинская красно-пестрая и порода красный голштин. Животные голштинизируются, генетический материал привозят из США и Канады.

Мясное стадо породы красный абердин ангус. Породу привезли из Черкасс, но осеменяют животных материалом европейской и североамериканской селекции. Все животные на фермах находятся на беспривязном содержании. Телята сначала содержатся согласно индивидуальным показаниям, а позже — мелкогрупповым методом. Молоком их выпаивают до 3-х месяцев.

Каждая ферма оборудована двумя доильными залами. Один для товарного молока, второй — доение на корм. В доильных залах установлено оборудование DeLaval и Westfalia типа «елочка». Надои от фермы к ферме колеблются в пределах 20-25 л на дойную корову. Также все залы оснащены системой ALPRO, которая позволяет ежедневно отслеживать показатели продуктивности каждой коровы. Для общего учета на фермах используется система АРСЕК.
Молоко, пока нет собственной переработки, продают переработчикам (Вимм-Билль-Данн Украина (PepsiCo) как обычное неорганическое сырье по рыночной цене. Из него производят детское питание «Агуша».

Бычков мясной породы выращивают до 500 кг. Мясо с ферм поставляют на продажу в сеть Good Wine, а также реализуют в своих фирменных магазинах. Часть сырья продают компаниям, которые экспортируют мясо на Ближний Восток. Прямых экспортных контрактов у компании нет.
Свиньи
Поскольку поголовье свиней на предприятии «Агроэкология» сравнительно небольшое, около 400 голов, то специальной сертификации под органику не делали. Тем не менее потребители сразу почувствовали разницу. В хозяйстве имеется чуть больше 20 основных свиноматок, остальные — поросята на откорме. Материнская порода — ландрас, отцовская — пьетрен. Поголовье покупают на лучших племенных предприятиях Украины.
Украинский хамон, который продается под торговой маркой Ham.Lo делают из мяса наших свиней. В частности, под первую партию свиные ноги брали у нас,
— рассказал Дмитрий Самсоненко.
Скот кормят пшеницей, ячменем, нутом, комбикормами собственного производства, а также остатками молока из молокоматов. Из добавок используют только соль и мел. Стимуляторы и антибиотики запрещены. Выращивают до 110-150 кг на протяжении 8-9 месяцев.

Всех животных вакцинируют иностранными вакцинами, украинскими пользуются редко.
В органическом животноводстве основная масса болезней убирается вакцинацией и правильным содержанием животного,
— отмечает Дмитрий Самсоненко.
В штате компании работает 8 ветеринаров. Каждый закреплен за определенной фермой.
Каша с маслом
Планы заняться переработкой появились у основателя предприятия еще в советские времена. В период тотального дефицита приходилось проводить оплату в натуральной форме. Тогда и было положено начало производству круп. Первоначальная идея была — сделать натуральные продукты питания для своих работников. Со временем дошло до продаж продукции через интернет, а год назад открыли первый фирменный магазин.
Крупорушка
Крупорушка «Агроэкологии» совсем небольшая, но пока предприятию этого достаточно. Зерно засыпается в бункер и разделяется на 4 фракции. Дальше переработка идет по фракциям. Тонна гречки перерабатывается приблизительно на протяжении 2-х суток. Пшеничная, перловая, ячневая, пшенная крупы перерабатываются по 0,5 т за 7 часов. Контролирует весь процесс один человек. Оборудование обрабатывается специальными растворами после производства каждого вида крупы.
Зерна пшена получают из проса, которое является наиболее древним злаком. Одними из первых начали возделывать просо как культуру китайцы и быстро поняли, что это растение способно обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами и полезными витаминами. Из проса изготавливали муку, варили квас, пиво, готовили различные супы и сладкие десертные блюда.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Мельница
В арсенале «Агроэкологии» есть две мельницы. Первая — это промышленная каменная жерновая мельница. Несмотря на то, что немецкому оборудованию Osttiroler Getreidemühlen уже 23 года, на нем и сейчас производят цельнозерновую муку. За 7 часов такой агрегат перерабатывает 1 тонну зерна. Можно производить просеянную и непросеянную муку. Заказчики, в основном, берут непросеянную. Органическую цельнозерновую муку поставляют в сеть Good Wine. Отходов при производстве такой продукции очень мало, выход готовой муки — 98-99%.
При производстве цельнозерновой муки перемалывается пшеничное зерно и ничего не отделяется. Эндосперм пшеницы не нарушается и цельным попадает в организм. Крахмальные зерна — вот что самое полезное для человека. А при вальцовом перемалывании все самое ценное уходит в отруби,
— рассказывает Владимир Масливец, заведующий перерабатывающим цехом «Агроэкологии».
Вторая мельница — вальцовая. Она перерабатывает до 600 кг зерна в час. Это украинское оборудование, произведенное в Александрии, которому тоже уже более 20 лет. На нем производят муку высшего, первого, второго сорта и отруби. Для выпечки хлеба покупают муку первого сорта, для булочек — высшего. Процент выхода готовой продукции и отходов на этой мельнице зависит от вида производимой продукции. Выход муки высшего сорта — 60%, первого — 70%, второго — 75%.
В Китае для приготовления шоколада, джема и ликера используют гречневую муку.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Все склады промываются мойкой с горячим паром, пыль убирают пылесосом. Поскольку производство органическое, никакие синтетические моющие средства не используются.
Производство растительных масел
Оборудование для производства растительного масла покупали в Германии. Его стоимость около 80 тыс. евро. Мощность переработки — 200 кг в час.
У нас в планах было производить довольно большие объемы органического подсолнечного масла. Но сейчас на подсолнечник нам дали такую цену, что переработка не особо интересна. Вместе с нашими партнерами «Укролия» мы будем производить нишевые растительные масла
— сообщил Глеб Лукьяненко.
На предприятии уже производят льняное масло и подсолнечное из высокоолеинового подсолнечника. Современное оборудование дает возможность получать масло высокого качества путем холодного отжима. При нагревании зерно отдает больше масла, но качество его уже будет не Extra Virgin. Его химический состав меняется, и часть полезных для организма свойств теряется. Линия фасовки готовой продукции установлена на складе. Крупы фасуются в бумажные пакеты. По переработке также сотрудничают с аутсорсерами.
У нас не такое большое производство. Чтобы экспортировать крупы самостоятельно, необходимо получить сертификацию HACCP. Нам проще отдать сырье на переработку. Мы иногда перерабатываем его на Сквирском КХП. Для нашей компании проще переработать большой объем на аутсорсе,
— отметил Глеб Лукьяненко.
О сотрудниках
На предприятии «Агроэкология» работают жители местных сел. Но кадровый дефицит присутствует, как и в других регионах страны. Операционный персонал и руководители среднего звена — тоже представители Полтавской области. Всего штат компании насчитывает 400 человек.
В старину в школе начало нового этапа обучения отмечалось совместной трапезой — все угощались кашей. Отсюда и произошло слово «однокашник».
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Все сотрудники обязательно проходят дополнительное обучение с органической специализацией. Ведь многие аграрии имеют опыт работы в интенсивном земледелии, а о производстве органического сырья только слышали. Поэтому все вопросы производства и технологические моменты обсуждаются в первые дни работы.
В наше время очень сложно найти на рынке труда агронома, который раньше работал на органическом предприятии. Я считаю, что для показательного результата агроному нужно проработать не менее 5 лет. Поэтому некоторых специалистов мы обучаем сами,
— рассказывает Глеб Лукьяненко.
Аграрный бизнес трудно представить отдельно от громады. «Агроэкология» ведет несколько социальных проектов с местным населением. Поддерживает школы, детские сады, построила две церкви.
С поля в магазин
Ритейл компании «Агроэкологии» достаточно молодой. Первому магазину недавно исполнился один год, второй — только открыли.

В производстве предприятия был перечень круп, но для магазина решили добавить еще мясную и молочную продукцию. Начинали с продаж сырья, а позже нашли субподрядчиков, которые изготавливают продукты переработки.
Базовую позицию в магазинах занимают крупы и хлеб из органической муки на заквасках без дрожжей. Хлеб утром привозят в магазин, вечером непроданные позиции снимают с полок. Утром снова завозят свежий хлеб.
Елена и Олег Белявец
Павел Захарченко, коммерческий директор компании «Агроэкология»
Философия органики: продукты — это лекарства, лекарства — это еда. Мы уверены в качестве своей продукции и продаем ее с гордостью,
— отмечает Павел Захарченко.
Всего в год предприятие реализует до 12 тыс. т органического зерна разных культур. Крупы занимают только 1-2% от общего урожая, 90% сырья отправляется на экспорт в основном в Швейцарию, Германию, Голландию, Австрию, Словакию. Продажа продуктов переработки из собственного сырья только набирает обороты.
Говорят, что название «перловая» произошло от слова pearl (жемчужина), поскольку зернышки крупы напоминают жемчуг.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
В фирменном магазине, который открыли осенью 2017 г., был установлен первый в Полтаве молокомат. Непастеризованное молоко экстра-класса для него поставляют с органически сертифицированной фермы. Каждый день в молокомате продукцию меняют. Остаток возвращают обратно на ферму для корма животных. Такое молоко нашло своего потребителя, хотя сначала данный метод продаж приносил убыток. Но «фишку» в виде молокомата решили оставить. И стратегия себя оправдала. Цена такого молока — 32 грн/л со стоимостью тары.

Крупы в магазинах могут храниться совсем недолго. Из-за того, что зерно идет с поля без обработки химпрепаратами, его нельзя хранить при температуре выше 13°С. Но предприятие не перерабатывает сырье большими объемами. А если срочно нужна большая партия, то перерабатывают на аутсорсе.

В 2018 г. компания открыла уже второй магазин в городе Полтава. Сейчас проходит регистрация ТМ «Fresh & Local». Но «Агроэкология» не собирается останавливаться. В планах открытие третьего магазина в Полтаве и «завоевание» столицы. В то же время, количество продаж будет очень ограничено. Потому что настоящей органики невозможно произвести очень много.

При выходе на рынок компания не пользовалась услугами маркетологов. Названия магазинов придумывали самостоятельно с целью привлечь местного, полтавского, покупателя.
Сейчас многие говорят, что органическая продукция — это «от бабушки», «с грядки», этномотивы какие-то. Но у нас другая стратегия. Органика — это высокие технологии, серьезная научная база и безопасность,
— отметил Глеб Лукьяненко.
Компания ведет переговоры о начале экспорта круп в Израиль. Продукция будет экспортироваться в мешках по 25 кг. Фасовать крупы будут уже в месте прибытия и продавать под местной торговой маркой.
Гречка может поднять настроение. Ученые доказали, что гречневая каша положительно влияет на головной мозг и психологическое состояние человека. Поэтому, кушая гречку, можно почувствовать прилив позитивных эмоций.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Разница в цене между органическим и обычным продуктом составляет порядка 40-50% на крупах, 35-40% на мясных продуктах, хлеб в два раза дороже обычного. Разница между себестоимостью крупы и ее конечной ценой — 30%.
Наш хлеб стоит в два раза дороже того промышленного продукта, который производят на хлебокомбинатах. Понятно, что туда кладут разрыхлители, муку низкого качества. Его польза только в том, что человек утолит голод и будет жить дальше. А наш хлеб полезный, вкусный и всегда свежий,
— сообщил Павел Захарченко, коммерческий директор компании «Агроэкология».
Движение вперед
У производителей в планах заняться разведением свиней породы венгерская мангалица. В Полтавской области этих животных пока никто не разводит.
Ближайшие родственники свиней породы венгерская мангалица — иберийские свиньи. Именно из их мяса делают первоклассный хамон в Испании. Специфика их мяса в том, что оно не содержит холестерин. Мясо мангалицы тоже рекомендуют к употреблению при диетическом питании для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Для венгров эта порода — достояние нации. Они этим очень гордятся,
— рассказал Дмитрий Самсоненко.
В магазинах также планируют расширять ассортимент молочной продукций собственного производства. Уже подписали контракт на покупку оборудования для переработки молока. Еще в планах производство органических полуфабрикатов — вареников и пельменей. Изготавливать будут на мощностях партнеров из собственного сырья.

Компания «Агроэкология» семимильными шагами врывается в мир переработки. Расширяют ассортимент продукции из собственного сырья и находят возможности переработки, не имея огромных мощностей. Как говорится, главное — желание, а возможности найдутся. Дерзайте, господа!
We Make Food#8: Кашу органикой не испортишь — «Агроэкология»
Выполнено с помощью Disqus