Ham.Lo

Виробництво сиров'яленої продукції

Країна: Україна

1171

Ham.Lo (Ham with love) — єдиний вітчизняний виробник прошуто та інших сиров'ялених делікатесів в Україні.

Засновники — Юрій Сербін, Сергій Чучков.

Асортимент продукції: брезаола, шпек с/в, панчетта с/в, бекон с/в, бекон яловичий с/в, ломо с/в, лардо с/в, салямі свиняча с/в, салямі яловича с/в, бастурма с/в, гуанчале, прош. на кістки, качка с/в.

Прошуто реалізують у мережах Good Wine, "Сільпо", Winetime.

Профіль бізнесу Ham.Lo

За основу Ham.Lo бере європейські технології (Італія, Іспанія). Керівництво неодноразово відвідує західні виробництва, вивчає історію сиров'ялених продуктів та рецептуру.

Зараз прошуто виготовляється тільки зі свиней, вирощених у спеціалізованих господарствах «Агро-Плюс 2006», «Агроекологія», «Органік міт».

У рік Ham.Lo виробляє 800 свинячих ніг. Зараз компанія виробляє 2 т прошуто на рік. Собівартість кілограма — 300 грн, а ціна реалізації — 450 грн.

Крім прошуто, виробляється ще 2,5 т м'ясної продукції короткого циклу: бастурми, шматкової яловичини, качиного філе, в'ялених ковбас тощо.

У планах — експорт продукції з яловичини та каченяти до арабських країн.

Історія розвитку Ham.Lo

Весна 2015 р. — Юрій Сербін та Сергій Чучков взяли участь у фестивалі «Вулична їжа». У рамках фестивалю вдалося продати 90 кг готового в'яленого м'яса власного виробництва.

Підприємці орендували у Києві приміщення, оснастили його морозильною камерою, почали закуповувати свинину, яловичину та качине філе на ринку «Столичний».

Ще близько року компанія працювала лише з ресторанними мережами і паралельно Юрій Сербін та Сергій Чучков їздили до Італії та набиралися досвіду у приготуванні прошуто.

Підприємці вирішили, що треба виходити на торговельні мережі, адже ресторани купували трохи м'ясної продукції — до 10 кг на місяць. Перші переговори були проведені з Good Wine.

На одному з бориспільських м'ясопереробних заводів було орендовано приміщення, встановлено спеціальне обладнання для підтримки потрібного мікроклімату, поставлено дерев'яні конструкції власного виробництва, щоб розвішувати свинячі ноги.