Ham.Lo

Производство сыровяленой продукции

Країна: Україна

1144

Ham.Lo (Ham with love) — единственный отечественный производитель прошутто и других сыровяленых деликатесов в Украине.

Основатели — Юрий Сербин, Сергей Чучков.

Ассортимент продукции: брезаола, шпек с/в, панчетта с/в, бекон с/в, бекон говяжий с/в, ломо с/в, лардо с/в, салями свиная с/в, салями говяжья с/в, бастурма с/в, гуанчале, прошутто 12 мес. на кости, утка с/в.

Прошутто реализуют в сетях Good Wine, «Сильпо», Winetime.

Профиль бизнеса Ham.Lo

За основу Ham.Lo берет европейские технологии (Италия, Испания). Руководство неоднократно посещает западные производства, изучает историю сыровяленых продуктов и рецептуру. 

Сейчас прошутто производится только из свиней, выращенных в специализированных хозяйствах «Агро-Плюс 2006», «Агроэкология», «Органик мит».

В год Ham.Lo производит 800 свиных ног. Сейчас компания производит 2 т прошутто в год. Себестоимость килограмма — 300 грн, а цена реализации — 450 грн.

Кроме прошутто, производится еще 2,5 т мясной продукции короткого цикла: бастурмы, кусковой говядины, утиного филе, вяленых колбас и т. п.

В планах — экспорт продукции из говядины и утятины в арабские страны.

История развития Ham.Lo

Весна 2015 г. — Юрий Сербин и Сергей Чучков приняли участие в фестивале «Уличная еда». В рамках фестиваля удалось реализовать 90 кг готового вяленого мяса собственного производства.

Предприниматели арендовали в Киеве помещение, оснастили его морозильной камерой, начали закупать свинину, говядину и утиное филе на рынке «Столичный».

Еще около года компания работала только с ресторанными сетями и параллельно Юрий Сербин и Сергей Чучков ездили в Италию и набирались опыта в приготовлении прошутто.

Предприниматели решили, что нужно выходить на торговые сети, ведь рестораны закупали немного мясной продукции — до 10 кг в месяц. Первые переговоры были проведены с Good Wine.

На одном из бориспольских мясоперерабатывающих заводов было арендовано помещение, установлено специальное оборудование для поддержания нужного микроклимата, поставлены деревянные конструкции собственного производства, чтобы развешивать на них свиные ноги.