Мамин хліб

Країна: Україна

2278

Пекарня «Мамин хліб» — це мережа кафе-пекарень у Хмельницькому. Тут відвідувачам представлений широкий асортимент найпопулярніших європейських та українських страв, які готують із натуральних свіжих продуктів.

Власники — Олег Білявець та Олена Білявець.

Наразі на підприємстві працює близько 80 осіб.

Профіль Facebook

Профіль Instagram

Профіль бізнесу пекарні «Мамин хліб»

Виробництво начинок ― один із ключових елементів в асортименті продукції, яка піддається глибокому заморожуванню та реалізується у форматі B2B. Незабаром і макові, і фруктові наповнювачі реалізуватимуться під ТМ «Начиночка».

У планах керівництва компанії вийти на обсяг 300 т/місяць із виробництва кондитерських начинок.

Виробнича потужність

Продуктивність — 5 т готової продукції на добу.

Максимальна продуктивність — 10 т готової продукції на добу.

Устаткування

На підприємстві встановлено німецьке обладнання Miwe — печі та тістомісильні машини. Морозильні камери — голландські. Лінія листкових виробів Rondo Doge — швейцарського виробництва. Астрійська система безтарного зберігання, дозування та подачі сухих та рідких інгредієнтів — HB Technik.

Складські приміщення

У пекарні «Мамин хліб» усі сухі інгредієнти зберігаються у силосах. Усього встановлено 4 силоси. У трьох із них зберігаються три види борошна, а четвертий — підмінний, на випадок дезінфекції. Машини вивантажують муку через спеціальну систему відразу в силос. Внизу кожного силосу знаходяться тензометричні датчики, які зважують та виводять на табло наявність борошна.

Цехи пекарні «Мамин хліб»

Цех слойоного тіста

У цеху листкового тесту температура підтримується лише на рівні +18°С. Все тому, що листкове тісто містить не менше 25% маргарину, який не повинен плавитися. У цьому цеху виготовляються слойки і круасани. Спочатку тісто відлежується за температури не вище +6°С, стає однієї температури з маргарином і з ним починають працювати.

Тісто розкочують, відправляють на лінію, накладають начинку, роблять насічки та декор. Після цього листи з виробами відправляються до ферментаційної камери. Скільки часу вироби знаходяться в камері ферментації залежить від їх розміру. Температура в цій камері +30-35 ° С, вологість — 80-85%. А вже звідти — або на заморожування, або випікання.

Хлібобулочний цех

У хлібобулочному цеху температура рідко опускається нижче за +30°С. У цьому цеху немає автоматизованих ліній. Така політика компанії — хліб по-старому повинен робитися руками, щоб він виходив таким, як удома. Диспетчери заздалегідь збирають замовлення по магазинах, та пекарі, які виходять на зміну, виготовляють продукцію згідно із замовленнями. Тісто зважують та розкладають у ротангові форми. Це спеціальні антибактеріальні форми, у яких не заводиться цвіль. Печі програмуються згідно з рецептурою виробу.

Кондитерський цех

Кондитери пекарні «Мамин хліб» постійно проходять навчання та вдосконалюють навички. Адже сучасні десерти потребують нових навичок. Головний технолог регулярно їздить на навчання та передає знання своїм співробітникам. Зараз у кондитерському цеху проводиться реорганізація асортименту, щоб також частково перевести його на заморожений продукт.

Історія розвитку пекарні «Мамин хліб»

2000 р. — сім'я Білявець придбала невелику піч, з якої все починалося. У бізнесменів-початківців був невеликий автомобіль, яким розвозили випічку для продажу на місцевому ринку. Перша пекарня була збудована у приватному секторі, на місці колишніх ясел, дитячого садка.

2003 р. — будівництво нової сучасної пекарні. Вся пекарня була спроєктована та втілена у життя з урахуванням європейських стандартів якості та безпеки харчових продуктів. Це ISO 9001, ISO 22000:2005 HACCP.

2009 р. — об'єкт зданий в експлуатацію. Також було збудовано кондитерський цех, а надалі з'явився новий напрямок бізнесу із забезпечення заводу власною сировиною.

2016 р. — був розбитий вишневий садок на 12 га. Вишня також використовуватиметься для виробництва наповнювачів.

Для того, щоб актуалізувати інформацію у розділі досьє або компанії, надішліть поновлені дані на пошту data@latifundistmedia.com