Tour de France с Суффле Агро Украина. День 3: производство коньяка

Третий день АгроЭкспедиции во Франции проходил в городе Коньяк. Именно здесь расположены самые известные коньячные дома: Hennessy, Martell, Rémy Martin. В настоящее время в городе и его окрестностях существует более 600 коньячных домов.  Мы осматривали производственный процесс от А до Я на одной из ферм, продукты виноделия для которой (от ферментов и бактерий до пробок), поставляет Soufflet Group.

Коньячный дом Domaine Boinaud — наиболее крупное частное предприятие, по сути, семейная ферма в провинции Коньяк (421 га виноградников)

Существует только 5 регионов, где можно производить настоящий коньяк. Минимальная цена 1 га земли под виноградник — в районе 50 тыс. евро

Так выглядят прессы для отжима винограда на ферме Domaine Boinaud

После отжима молодой виноградный сок поступает на ферментацию в медные чаны

В год ферма может произвести до 8 млн бутылок

В бондарне при коньячном доме делают собственные бочки, дуб для изготовления которых поставляет провинция Лимузен

Для производства натурального коньяка используются бочки исключительно из этого сорта дерева. Это закреплено законодательно

В хозяйстве есть 18 погребов, часть из которых сдается в аренду коньячному дому Rémy Martin

С каждого погреба, где коньяки выдерживаются от 2 до 25 лет, в год испаряется коньяка на 2 млн евро. Здесь этот процесс романтически именуют «долей ангелов»

Вопрос, который наиболее заинтересовал всех — почему испаряются эти коньячные спирты и как с этим бороться:)

Юлия Кравченовская, менеджер по продаже сельхозпродукции агрохолдинга AgroGeneration

Нам также показали технику, которая работает на виноградниках

Здесь есть все разновидности опрыскивателей

На предприятии работает 80 человек

Старое лого Massey Fergusson

Осматриваем дистилярный цех

Это самая крупная дистилляция в регионе Коньяк, через нее проходит 41 перегонный куб

После первой перегонки продукт получается 70-градусным

Коньячный дом также предоставляет услуги по дистилляции и для других, более известных производителей

Оборудование для дистилляции

За спиной у команды Tour de France — старинный перегоночный аппарат

Фасовочный цех коньячного дома

Мы приступаем к дегустации, с которой фото не будет :) А о коньячном производстве более детально читайте в следующих блогах по следам АгроЭкспедиции во Франции!

Вышиванка для собственника предприятия — представителя 24 поколения на ферме Domaine Boinaud