Чем будут питаться люди через 30 лет
Если использовать традиционные методы пищевого производства, то ресурсов планеты будет недостаточно, чтобы прокормить растущее население. В этом убежден Александр Матис, профессор Института пищевых технологий, питания и здоровья Швейцарской высшей технической школы Цюриха. Возглавляемая Александром Матисом группа ученых сегодня занимается исследованиями в области устойчивого производства продуктов питания и уже может предложить интересные альтернативы для будущего.
Еда из 3D-принтера
Через 30 лет люди будут употреблять в пищу множество новых продуктов — от водорослей и насекомых до таких продуктов, о которых мы сейчас и не задумываемся. Более того, выбор здоровой пищи станет значительно шире, и, хочется надеяться, что мы будем есть гораздо меньше мяса.
Читать по теме: Сельское хозяйство «в пробирке»: как вырастить мясо, молоко и яйца в лаборатории
Можно будет персонализировать выбор продуктов в зависимости от потребностей конкретного человека, например, при помощи 3D-принтера. Полагаю, что разработанные к тому моменту технологии позволят такому устройству стать обычным предметом кухонной техники наравне с духовкой, микроволновой печью и кофеваркой. Я считаю, что мы будем использовать это оборудование в сочетании с полезными, актуальными ингредиентами, полученными при помощи экологически безопасных технологий.
Можно уже сейчас представить, что мы будем перекусывать снеками на основе водорослей из домашних культур, выращенных прямо у нас на кухне при помощи методов урбанистического сельского хозяйства и приготовленных в 3D-принтере. Также в будущем мы будем использовать ингредиенты на основе насекомых и натуральных традиционных продуктов, таких как злаки или бобовые. Тем не менее, даже через 30 лет мы все еще будем любить свежеиспеченный хлеб.
Изменятся и технологии приготовления еды. Например, мы ставим сковороду на плиту, тем самым запуская термический процесс приготовления пищи, тогда как 3D-печать является термомеханическим процессом. Когда мы готовим сами, то прибегаем к механической энергии, используя, например, миксер. В будущем процесс приготовления пищи будет также в значительной степени зависеть от самого человека. Любой, кто располагает временем и имеет желание, будет по-прежнему вкладывать свои умения и труд в приготовление еды. При этом ключевым фактором в будущем станет осознанное стремление к тому, чтобы готовое блюдо было полезным и приготовленным из экологически безопасных ингредиентов.
Вертикальное сельское хозяйство
Считается, что ресурсы нашей планеты ограничены. Согласно прогнозам ООН, численность населения мира к 2050 году увеличится до 9,8 млрд человек. Следовательно, будущее потребление ресурсов также зависит от того, какие именно продукты будут производиться экологически устойчивым и рациональным способом.
Площадь культивируемых земель на планете, которые могут использоваться для выращивания, составляет 14 млн кв. км. — 1,4 млрд га. И вся эта площадь уже полностью занята. По некоторым аспектам мы уже достигли пределов. Согласно теории планетарных границ, разработанной Йоханом Рокстрёмом и Уиллом Стеффеном, мы уже находимся в «красной» зоне. Так, непоправимый ущерб нанесен биоразнообразию, глобальным азотному и фосфорному циклам, а уровень загрязнения азотом и фосфором уже превысил допустимые пределы. Нам необходимо найти новые решения для обеспечения человечества пищей в будущем.
Читать по теме: Страна нараспашку: ТОП-10 распаханных стран мира
Одно из перспективных решений заключается в использовании для производства продовольственного сырья площадей помимо сельскохозяйственных земель. Я имею в виду применение таких принципов, как вертикальное сельское хозяйство, устройство садов на крышах, использование инновационных теплиц или автономных систем жизнеобеспечения. Мои исследования также затрагивают эту сферу. Мы выращиваем микроводоросли в фотобиореакторах, которые устанавливаются, например, на стенах зданий.
Альтернативный белок
Сегодня важная задача для операторов рынка — производство альтернативного белка. Нынешний уровень потребления мяса является абсолютно неприемлемым. Примерно две трети всего овощного белка используется в качестве корма для скота, предназначенного для последующего забоя — для свиней, коров или домашней птицы. Учитывая рост численности населения, такая система совершенно нерациональна. После внедрения ряда процессов оптимизации микроводоросли смогут стать более экологически устойчивыми и вместе с другими видами продуктов, такими как насекомые или бобовые, в будущем помогут удовлетворить потребность в белке.
Читать по теме: Нам нужна «белковая революция»
Если говорить детально, мы используем автономную экосистему, в которой водоросли отфильтровывают содержащийся в воздухе диоксид углерода и производят кислород, чтобы дышать. Растут они быстро и, следовательно, работают очень эффективно. В рамках проекта по выращиванию микроводорослей, который мы реализуем совместно с Институтом космических систем Штутгартского университета, этой осенью биореактор будет отправлен на Международную космическую станцию (МКС) для определения ее работоспособности в космосе. Конечно, это не означает, что мы предрекаем людям жизнь на Марсе. Мы бы хотели в первую очередь использовать эти принципы здесь, на Земле.
Роль производителей
То, что мы сейчас говорим об этих системах и предпринимаемых попытках их внедрения во многих регионах мира, не означает, что промышленное производство в будущем не понадобится. Напротив, именно промышленники будут обеспечивать людей большей частью продуктов питания.
То есть пищевые предприятия играют важную роль, так как занимают особое место в цепочке производства пищевых продуктов. Они тесно сотрудничают с аграриями и контактируют с потребителями. Они способны сыграть ключевую роль в минимизации негативного воздействия на окружающую среду, оказываемого при производстве продовольственного сырья, а также влиять на общество, обращаясь непосредственно к потребителям и удовлетворяя их потребности. Мы должны быть открыты для новых продуктов и решений.
По материалам журнала «Бюлер»
