«Золотая коза» — это звучит гордо

«Золотая коза» — это звучит гордо
Источник фото: export LAT

Все привыкли, что коза — скотина непромышленная, максимум, что вспоминается – это что-то из серии «жил-был у бабушки серенький козлик», к нему — максимум две козы. Травоядная, блеющая, и с копытами — этого большинству граждан достаточно. Но чтобы молочную козу, да на ферму, чтобы козье молоко на поток: такого не бывает, скажете вы. И будете неправы.

НАПЕРЕКОР МНЕНИЮ

Да, признаемся, мы тоже так думали, пока не заглянули в село Покровка Новоархангельского района Кировоградской области. Ведь именно тут, в живописном сельскохозяйственном районе, расположена козья ферма «Золотая Коза». Козы тут на вид очень отличаются от тех «дворняжек», которых мы привыкли видеть в деревенских канавах щиплющими придорожную траву. Изящные, длинношеие, высоконогие, с белой короткой шелковистой шерстью. Каждая из них ухожена, досмотрена и содержится в таких комфортных и современных условиях, которым можно только позавидовать. Основатели и идейные вдохновители этого фермерского чуда – Татьяна и Сергей Орловские – люди открытые, радушные и целеустремленные. Они с радостью рассказывают о своем детище и делятся секретами успеха своего дела.

«По образованию мы менеджеры-экономисты и до создания фермы работали в разных сферах бизнеса. Однако нам всегда нравилось пробовать что-то новое. Хотелось заниматься не только тем, что приносит доход, но и пользу обществу, конкретным людям. Именно тогда приходит осознание, что все что сделано – это не зря. Поэтому мы и занялись именно молочным козоводством», – начинают свой рассказ Татьяна и Сергей.

«Идея козьей фермы пришла к нам Свыше и в одно и то же время, можно даже сказать, в одну секунду. Начинали в прямом смысле с нуля, или, как часто говорит Сергей, с минуса, ведь землю под ферму в селе Покровка мы получили заброшенную в плохом состоянии. Поэтому нам пришлось расчищать участки от зарослей и корчевать пни, затем мы спланировали участок и только потом построили ферму», — говорят основатели.

Но самой большой сложностью оказалось приобретение высокопродуктивных животных.

«Изначально мы надеялись купить чистопородных зааненских коз в Украине. Объездили полстраны в поисках хозяйств, но оказалось, что из-за отсутствия какой-либо селекционной работы порода перевелась. А потом нам очень крупно повезло – позвонили из Беларуси и предложили купить целое стадо. Так, в сентябре 2009 года мы завезли из Республики Беларусь наших первых 105 голов зааненских коз. С этого началась история фермы «Золотая коза», основным направлением развития которой было выбрано племенное молочное козоводство», – вспоминают Татьяна и Сергей Орловские.

На ферме «Золотая коза»

Во всем, что делают Татьяна и Сергей, ощущается большая вера и любовь. Говорят, когда люди верят в то, что они делают, успех будет обязательно. А ведь сначала все было совсем не так оптимистично. Фермеры из села Покровка в основном не одобряли затею, предсказывая множество сложностей и проблем. Они приезжали на стройку, все рассматривали, цокали языками и называли семейство Орловских рисковыми людьми.

«Да, сложности были. Сложности есть и сейчас. Ведь мы практически ничего сначала не знали о козоводстве. Учиться всему тоже пришлось с нуля. В этом нам очень помогли книги, Интернет и главное – практические советы козоводов Украины, России, Беларуси, Литвы. Обустраивая производственные помещения фермы, мы действовали методом проб и ошибок», — рассказывают фермеры.

И подошли они к делу основательно – более двух лет было потрачено только на то, чтобы изучить животных, собрать статистику удоев, разработать и проанализировать собственную технологию содержания и нормы кормления в зависимости от удоя, возраста и состояния козы, разработать процесс контроля и учета стада, план ветеринарных профилактических мероприятий.

МОДА В СТИЛЕ «ЭКО»

Экологичность продукта для современной Европы — это уже норма, в то время как у нас это все еще редкость. Однако тенденции таковы, что все больше и больше людей обращаются к сельским продуктам, осознавая, что это здоровье для всех – как для детей, так и для взрослых. В этом плане козье молоко – продукт особый. Оно – это кладезь витаминов, железа и протеинов, которые очень хорошо усваиваются организмом. Тот, кто регулярно пьет козье молоко, избавляется от нарушений обмена веществ и заболеваний щитовидной железы. Диатез, астма, ухудшение зрения, болезнь туберкулез – про все это можно забыть, если вы регулярно пьете обыкновенное козье молоко.

«Только задумайтесь: не менее трети населения нашей страны, в том числе 40% детей, страдают от аллергии на коровье молоко. Именно им, в первую очередь, необходимы наши продукты: натуральное козье молоко, сыры, творог, йогурт», – добавляет Сергей Орловский.

В «Золотой козе» все натуральное по-настоящему. Тут не используют добавок, не пичкают животных гормонами, не применяют консервантов – это принципиальная позиция.

«Золотая коза» — это звучит гордо

О пользе козьего молока мы уже обмолвились. Сегодня козье молоко можно продать только в крупных городах-миллионниках, где доходы населения гораздо выше, чем в целом по Украине, и жители которых могут позволить себе экопродукты. К сожалению, этот бизнес пока так и остается аматорским – ни один молокозавод не открывает линию по производству пакетированного козьего молока.

РАСКРЫВАЯ СЕКРЕТЫ

Владельцы «Золотой козы» не держат секретов от посетителей их фермы. Допускают нас в святую святых – раскрывают секреты приготовления самой большой ценности – настоящего и качественного козьего сыра. Для изготовления сыра используется только свежее, высококачественное молоко от здоровых животных, так как из молока плохого качества получается низкокачественный сыр.

Молоко нагреваться до 32°С и добавляется закваска. Затем добавляют сычужный фермент, вызывающий коагуляцию молока за 30-40 минут. Как только сформируется плотный творожный сгусток и отделится сыворотка, сгусток разрезается специальным ножом на квадраты, чтобы получить сырное зерно. Свернувшуюся массу медленно нагревают до 38 °С, затем эта температура поддерживается до тех пор, пока масса не достигнет желаемой плотности. Далее свернувшуюся молочную массу выливают в специальные формы для удаления сыворотки. Когда большая часть сыворотки удалена, форма ставится под пресс на 3-12 часов.

Ферма «Золотая коза». Цех

Затем сыр извлекается из формы и отправляется в ванну с рассолом для досолки на 5-8 часов. После этого сыр раскладывается на деревянные полки для подсыхания, и через несколько часов выкладывается в шкаф для созревания. Сыр переворачивают ежедневно. Его можно употреблять его в пищу уже через 3 дня, а можно немного подождать, дать сыру вызреть. Некоторые сыры выдерживаются всего 3-5 недель, а некоторые ожидают своей очереди в шкафу созревания и по 6 месяцев.

«Все зависит от сорта сыра и технологии. Примерно через 6 недель выдерживания при температуре 5-15 °C сыр приобретет плотную консистенцию и нежный вкус. Острый вкус у сыра получается, если его выдержать так 2-3 или более месяцев», – говорит Сергей Орловский.

ВЕРА, ДАЮЩАЯ РЕЗУЛЬТАТ

Как бы то ни было, но старания рано или поздно приносят свои плоды. Получилось все и у Орловских. Сегодня они с радостью говорят, что задуманное постепенно воплощается. Маленький частный интерес перерос в хорошее хозяйство. Сейчас на ферме «Золотая коза» содержится более 400 голов коз, 15 племенных чистопородных козлов (5 непересекаемых линий), 140 дойных коз и ремонтный молодняк. Удой взрослых коз 4-5 л молока в день.

Ферма обеспечивает стойлово-пастбищное содержание животных с собственными выгульно-кормовыми площадками. Что касается технологии содержания коз, то используется беспривязное групповое содержание в помещении утепленного типа, где поддерживается оптимальная для животных температура и влажность. В помещении есть вентиляция, воздух дополнительно озонируется, что позволяет одновременно очищать воздух от аммиака и дезинфицировать помещение. Доение осуществляется доильными аппаратами. На ферме есть собственное водоснабжение с холодной и горячей водой, канализация, водяное отопление, охранная и пожарная сигнализация и даже Интернет. Контроль над фермой осуществляется с помощью видеонаблюдения. Есть собственная техническая и кормовая база.

«Для всего стада мы вынуждены сами разрабатывать рацион, нормы кормления и самостоятельно готовить корм, ведь специализированных комбикормов для коз в Украине просто не существует. Дробленый овес, ячмень, кукуруза, шрот подсолнечника, отруби, соль, кальций, витамины – это то, чем мы кормим наших животных», – рассказывает Татьяна.

Кроме того, фермеры самостоятельно организовали переработку и круглогодичный сбыт товарного молока, а также йогуртов, творога, брынзы, твердых сыров и других молочных продуктов. Для ухода за стадом численностью 400 голов им достаточно всего 4-6 человек, в обязанности которых входит кормление, уборка помещения, выгул животных в загонах, ветеринарные процедуры, дойка.

Ферма «Золотая коза». Сыр

О прибыльности своего дела Орловские говорят со скоромным оптимизмом: «Козоводство – бизнес молодой, но быстрорастущий и перспективный. Говорить о его рентабельности пока рановато – для этого нам необходимо как минимум 500 голов дойных коз и 5 лет серьезной племенной работы».

НЕ ТОЛЬКО БИЗНЕС

У этой семьи есть чему поучиться. И дело не только в бизнесе. Они живут и действуют так, как велит сердце. Налаживая собственное дело, не забывают и о главном – семейных ценностях. У Орловских взрослых 4 детей, уже есть внук. Кроме того, Татьяна, которая всегда была человеком творческим, последние 6 лет выступает в качестве режиссера детской театр-студии «Пилигрим», а также организовывала спектакли с детьми в селе Покровка. Кроме того, семейство активно занимается благотворительностью – помогает нескольким детским домам приобретать необходимые для детишек канцтовары, игрушки, средства гигиены, белье и другое.

Вообще удивительно, как у них на все хватает времени и сил – вести бизнес, заниматься с детьми. Они с успехом проводят семинары по личным финансам и успели издать пособие «Проблемы или возможности? Выбирай сам!».

На главный вопрос – в чем же залог успеха — Татьяна и Сергей отвечают не задумываясь: «Мы верим. Всегда, в любых ситуациях, мы ориентируемся на Божьи законы. Главная заповедь, которой мы стараемся следовать всегда – поступайте с людьми так, как хотите, чтобы они поступали с вами. Мы убедились на собственном опыте: Бог поругаем, не бывает, что человек посеет, то он и пожнет. А сеющий ветер – пожнет бурю. Потому мы просто делаем все по совести, так, как делали бы это для Господа».

Ирина Глотова, Национальный агропортал Latifundist.com

Узнавайте первыми самые свежие новости агробизнеса Украины на нашей странице в Facebook, канале в Telegram, скачивайте приложение в AppStore, подписывайтесь на нас в Instagram или на нашу рассылку.

Выполнено с помощью Disqus