Независимый эксперт: насколько безопасна украинская курятина?

По данным экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в ближайшие годы жители развивающихся стран будут потреблять больше мяса птицы. Это связано, прежде всего, с изменением диеты и доступными ценами на него. По прогнозам, мировое производство мяса птицы должно увеличиться на 16,5% (2016-2028 гг.) В ближайшие 8 лет потребление птицеводческой продукции в мире вырастет в среднем на 15 млн т.

Подобная динамика наблюдается и в Украине. Так, в прошлом году производство мяса в целом в промышленных хозяйствах Украины увеличилось до 1,8 млн т (+2,7%). Лидирующие позиции заняла курятина (59% от общего объема). В 2019 г. отечественными предприятиями было произведено 1,07 млн т, что на 6,9% больше, чем годом ранее.

Читать по теме: Основа рациона: что нужно знать о курятине

По прогнозам Украинской аграрной ассоциации, именно птица будет основной составляющей мясного рациона. В области птицеводства ожидается дальнейший рост объемов реализации в среднем на уровне 2-3% в год. Если в 2017 г. на одного человека приходилось 24,34 кг (49,7% всего потребленного за год), то в 2018 г. — 25,15 кг (51,9%). В январе-апреле 2019 г. ежемесячное потребление составило 8,24 кг (54,3%).

По оценкам аналитиков «Экономического дискуссионного клуба», в 2020 г. на внутреннем рынке Украины ожидается дальнейшее наращивание производства мяса птицы — в пределах 7-8% при стабилизации производства свинины и говядины. 

Несмотря на то, что куриное филе является наиболее популярным среди украинцев, куриные бедрышки называют самым демократичным и универсальным мясом. При этом все больше потребителей отдают предпочтение мясу без костей и кожи. Однако при выборе той или иной продукции возникает вопрос, насколько она качественная и безопасная.  

Именно поэтому Центр Экспертиз «ТЕСТ» решил провести тестирование образцов куриных бедрышек украинских производителей и составил рейтинг. Было закуплено 5 образцов отечественных торговых марок «Гавриловские курчата»,  «Знатна курка», «Наша Ряба», «Чебатурочка» и «Славне курча». Все, кроме последнего, были приобретены в супермаркетах. Образец торговой марки «Славне курча» — на рынке. При этом для правильной идентификации объекта исследования была выбрана упакованная продукция. Она оценивалась по нескольким параметрам: безопасность, правильность разделки, товарный вид, маркировка и упаковка. После результатов лабораторных исследований, дельвотеста и органолептической оценки был подведен итог и выставлены общие оценки. 

Маркировка и упаковка

Куриное мясо сегодня упаковывается примерно одинаково. Используются или пенопластовые поддончики, обернутые пленкой, или же упаковка с применением защитных газов. Последняя считается наиболее надежной. А вот упаковка в одноразовые пакеты на рынке с гигиенической точки зрения — худший вариант.

Лабораторные исследования

Есть ли гормоны и антибиотики в курином мясе — главный вопрос, который задают потребители. Поэтому их наличие или отсутствие проверяли в первую очередь. 

В мясе не должно быть:

Согласно результатам анализов, в курином мясе не было обнаружены гормоны, антибиотики и микотоксины (афлатоксин В1).

Следующим этапом было микробиологическое исследование. Безопасным считается мясо, в котором общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г для фасованной продукции. Однако этот показатель был выше нормы в четырех образцах (кроме «Нашей рябы»). Результаты анализов на наличие сальмонеллы показали, что ни в одном образце ее нет. 

Дельвотест также показал отрицательный результат. Во всех образцах не выявлены вещества, которые препятствуют росту микроорганизмов. В частности, это касается различных антибиотиков, дезинфицирующих и антибактериальных веществ. Именно ими, по словам покупателей, могут обрабатывать куриное мясо, чтобы скрыть признаки его несвежего состояния.

Проверку на массу продукции не прошли только «Гавриловские курчата». Вес образца не совпадал с заявленным, разница составила около 58 г.  Согласно нормативам допускается отклонение в -15 г при массе нетто до 1 кг. Если же последний показатель больше, то -1,5% от массы.

Отобранные образцы проверялись также на содержание влаги (воды). И проверку все прошли успешно. Считается, что в норме этот показатель достигает 69-74%. При этом он может быть больше на 7% в случаях, если после убоя применяется водяное охлаждение. Такой способ в основном и используется на производстве. 

Органолептическая оценка

Эксперты также провели внимательный товароведческий осмотр куриного мяса. В частности, обращалось внимание на его правильную разделку. Согласно стандартам ДСТУ 3143:2013, бедро — часть тушки, которая состоит из бедренной кости с прилегающим к ней мясом.

К продукту предъявлялись следующие требования:

• чистая, сухая, не обветренная поверхность;
• мясо с бледно-желтым цветом и розовым оттенком;
• отсутствие кровоподтеков, сгустков крови, других костей, кроме бедренной;
• отсутствие постороннего запаха.

Особых замечаний по органолептике не получила только «Наша Ряба». Что касается «Чебатурочки», эксперты отметили, что имеется небольшой кусочек кости, а сами бедрышки разной величины. Ряд существенных замечаний был у «Гавриловских курчат». На образцах было слишком много шкуры, поверхность бедрышек была скользкой, присутствовал посторонний запах. У «Знатной курки» был синюшный цвет поверхности бедра и небольшой кусочек кости. Образец торговой марки «Славне курча» был плохо обескровлен, со сгустками крови. Мясо отставало от кости.

Читать по теме: Независимый эксперт: есть ли антибиотики в украинской курятине?

В результате тестирования оценку «отлично» в общем зачете получили только куриные бедрышки «Нашей рябы». Образцам остальных торговых марок эксперты поставили оценку «плохо», в частности за превышение микробиологических показателей. В целом рейтинг выглядит следующим образом:

«Наша Ряба»

Общая оценка: отлично

Цена 1 кг, грн: 70,95

Упаковка: отлично

Упаковка с применением защитных газов считается самой надежной — она предохраняет от обветривания и обеспечивает надлежащее хранение.

Масса продукции: отлично

Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышают допустимые ±15 г.

Органолептика: отлично

Полностью соответствует нормам — бедра небольшого размера с бахромой; внешний вид характерный; запах характерный, без посторонних оттенков.

Микробиологические показатели: в норме

Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.

Бренд «Наша Ряба» существует на рынке Украины почти 20 лет. Его основателем стал агрохолдинг МХП. В ассортименте бренда различные виды куриного мяса и субпродукты из курицы. Курятина производится на предприятиях: «Мироновская птицефабрика», «Птицефабрики «Перемога Нова», «Дружба народов Нова», «Орель-Лидер», «Винницкая птицефабрика».

Практически половина куриного мяса промышленного производства в Украине — ТМ «Наша Ряба». Продукция представлена в 2 тыс. фирменных торговых точек по всей территории страны. 

«Гавриловские курчата»

Общая оценка: плохо

Цена 1 кг, грн: 80,95

Упаковка: хорошо

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Масса продукции: не соответствует

Разница между заявленной и фактической массой — 57,44 г (отклонения не должны превышать ±15 г.)

Органолептика: удовлетворительно

Слишком много шкуры, она плохо обрезана; поверхность скользкая; имеется легкий посторонний запах.

Микробиологические показатели: не соответствуют

Общее содержание микроорганизмов  3,5х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).

Продукция «Комплекс Агромарс» выпускается под брендом «Гавриловские курчата», который был создан в 1998 г. Компания занимается производством высококачественного мяса цыплят-бройлеров, субпродуктов и полуфабрикатов. Поставляет охлажденную фасованную продукцию (на подложке, в термоформах вакуум, в СЭС упаковке) и полуфабрикаты в маринаде в  розничные сети и в фирменные торговые точки Украины.

В ноябре 2018 г., согласно рейтингу делового издания «Новое время», ТМ «Гавриловские курчата» была признана одним из самых дорогих брендов Украины. 

«Знатна курка»

Общая оценка: плохо

Цена 1 кг, грн: 79,18

Упаковка: хорошо

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Масса продукции: отлично

Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.

Органолептика: удовлетворительно

Бедра крупные, есть кусок кости; нехарактерный синюшный цвет; запах характерный, без посторонних оттенков.

Микробиологические показатели: не соответствуют

Общее содержание микроорганизмов  1,5х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).

ТМ «Знатна Курка» является основным брендом компании «Птицекомплекс «Днепровский». Он известен не только в Украине, но и на рынках СНГ. Широкий ассортимент весовой  и фасованной продукции представлен в торговых сетях и на продуктовых рынках Украины. В целом доля на отечественном рынке мяса птицы «Птицекомплекса «Днепровский» — более 7%. Согласно рейтингу АМКУ, компания занимает 3-е место среди главных производителей курятины страны.

«Славне курча»

Общая оценка: плохо

Цена 1 кг, грн: 78,90

Упаковка: без оценки

Куплено на развес.

Масса продукции: -

Органолептика: удовлетворительно

Мясо плохо обескровлено, есть сгустки крови, мясо отстает от кости; поверхность мокрая; запах характерный, без посторонних оттенков

Микробиологические показатели: не соответствуют

Общее содержание микроорганизмов  2х107 (согласно нормам, не должно превышать 1х104 для нефасованного мяса).

Компания «Мясопромторг» является одним из крупнейших производителей мяса птицы в Центральном регионе Украины. Предприятие владеет двумя птицефабриками в Черкасской и Черниговской областях. Свою продукцию компания выпускает под торговой маркой «Славне курча» — разнообразная охлажденная и замороженная продукция из мяса птицы.

«Чебатурочка»

Общая оценка: плохо

Цена 1 кг, грн: 79,95

Упаковка: хорошо

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Масса продукции: отлично

Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.

Органолептика: удовлетворительно

Бедра разного размера, шкуры немного, есть кусок кости; внешний вид характерный; запах характерный, без посторонних оттенков

Микробиологические показатели: не соответствуют

Общее содержание микроорганизмов  1х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).

ТМ «Чебатурочка селянська курочка» — бренд «Владимир-Волынской птицефабрики». Компания занимает около 5% рынка курятины страны. Предприятие имеет 5 филиалов: во Львове, Киеве, Виннице, Житомире и Владимир-Волынском. Производственные мощности включают 100 птичников, расположенных в 11 производственных бригадах, собственный убойный цех и комбикормовый завод. Продукция компании представлена в Западном, Северном и Центральном регионах страны. Мощность производства — около 200 т мяса птицы в живом весе. Производительность убойного цеха — 6 тыс. голов в час. Ассортимент включает тушки кур-бройлеров и фасованную продукцию (в целом свыше 20 наименований).

Анна Омбоди, Latifundist.com