Независимый эксперт: есть ли антибиотики в украинской курятине?

Птицеводство, пожалуй, единственная отрасль украинского животноводства, которая демонстрирует стабильное развитие. Производство мяса птицы из года в год растет, объемы экспорта увеличиваются, его география расширяется. Параллельно растет внутреннее потребление. К примеру, в прошлом году в Украине было произведено на 6% больше мяса птицы, чем в 2017 г. (более 1255 тыс. т). Из них 1000 тыс. т ушли на внутреннее потребление (по данным Госстата, это на треть больше по сравнению с предыдущим годом). К концу 2019-го, по прогнозам FAO, в Украине будет произведено более 1328 тыс. т птичьего мяса, 1033 тыс. т из которых — для потребления внутри страны. Львиная доля мяса птицы представлена курятиной. 

Тенденция к увеличению доли птицы на рынке обусловлена двумя основными причинами. Во-первых, спрос увеличивается из-за низкой цены по сравнению с другими видами мяса. На сегодня курятина — это самое доступное мясо, хотя и ее стоимость за последние годы увеличилась вдвое: в 2016 году килограмм куриного филе стоил около 60 грн, а в 2019 году — стоит почти 120 грн. Во-вторых, мясо птицы менее жирное и более диетическое, а по социологическим данным, в течении последних пяти лет украинцы стали в большей степени придерживаться принципов здорового питания и более тщательно следить за своим рационом. Это общемировая тенденция.

Читать по теме: Основа рациона: что нужно знать о курятине

Самым популярным среди украинцев является куриное филе. Это не только удобный способ приготовить множество блюд без существенных временных затрат, но и самый диетический вид мяса. Из-за большого спроса на классическое филе из куриной грудки некоторые производители даже начинают расширять ассортимент «мяса без костей», предлагая филе из куриного бедра или голени. С увеличением спроса увеличивается и предложение. Большой ассортимент торговых марок с существенным различием в цене усложняют выбор для потребителя, заставляя задумываться о качестве и безопасности продукта. Центр Экспертиз «ТЕСТ» провел тестирование образцов куриного филе разных украинских производителей по несколькими параметрами и создал рейтинг на основе 6-ти закупленных образцов.

В тестировании участвовали торговые марки «Знатна курка», «Наша ряба», «Чебатурочка», «Гавриловские курчата», «Эпикур» и «Львівська курка». Первые пять были приобретены в супермаркете в фабричной упаковке, а последняя — на базаре на развес, поскольку для многих покупателей это популярный вариант. В первую очередь образцы тестировали на безопасность. Также был оценен товарный вид мяса и насколько правильно оно разделано. С учетом результатов проверки в лаборатории, органолептической оценки, а также замечаний по маркировке и упаковке производителям выставили общие оценки.

Стоит отметить, что ни гормонов, ни антибиотиков, ни микотоксинов не обнаружено ни в одном образце. Эти параметры проверили в первую очередь. Из антибиотиков филе тестировали на наличие хлорамфинекола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы. Из гормонов проверяли на содержание 3 соединений: диэтилстильбэстрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона. Важно, что сальмонеллы также не обнаружили ни в одном образце филе. А так же у всех производителей в норме оказались показатели содержание влаги. Напомним, что, согласно справочным данным, содержание влаги в курином филе достигает 69-74% и может быть выше примерно на 7%, если после убоя применяется водяное охлаждение.

Относительно упаковки и маркировки в «ТЕСТе» отметили, что они в рамках теста были разные. Худший вариант с гигиенической точки зрения и возможности обветривания — купленное на рынке мясо вовсе без фабричной упаковки и какой-либо маркировки. Как наилучший вариант назвали лоток и метод фасовки в защитной среде, которые обеспечивают лучшую защиту продукта и достаточный срок хранения. На этапе лабораторных исследований определяли общее содержание микроорганизмов и физико-химические показатели, а также давали органолептическую оценку. По поводу последней стоит отметить, что сырое мясо в буквальном смысле не дегустировали, а проводили его товароведческий осмотр. Особое внимание уделили правильной разделке филе по стандартам ДСТУ 3143:2013. Общие же требования к куриному филе в этом тестировании были такие:

  • чистая, сухая не обветренная поверхность;
  • розовый, либо бледно-розовый цвет мяса;
  • упругость;
  • отсутствие следов кожи, костей, кровоподтеков и сгустков крови;
  • без постороннего запаха.

По результатам сравнительного тестирования половина проверенного филе получила одинаковую оценку «плохо» и на местах в рейтинге они расставлены по алфавиту. В общем рейтинг тестированных производителей выглядит так:

Наименование
Общая оценка
1
Наша Ряба
Подробнее ...
отлично
Общая оценка: отлично

Упаковка: отлично.

Лоток и метод фасовки в защитной среде, что является наилучшим вариантом для защиты продукта и достаточного срока хранения.

Микробиологические показатели: отлично.

Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.

Масса продукции: отлично.

Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.

Органолептика: отлично.

Полностью соответствует нормам — поверхность чистая, сухая, не обветренная; цвет мяса — розовый; консистенция упругая; нет следов кожи, костей или кровоподтеков, сгустков крови; без постороннего запаха.

Бренд «Наша ряба» принадлежит холдингу МХП и существует на украинском рынке с 2001 года. Под этим брендом на трех предприятиях в Украине производятся различные виды куриного мяса и субпродуктов из курицы. Производственные мощности бренда: «Мироновская птицефабрика», «Винницкая птицефабрика», и «Орель-Лидер». Около 50% куриного мяса промышленного производства в Украине на сегодняшний день принадлежит ТМ «Наша Ряба». 

Продукцию бренда можно купить в розничных торговых сетях по всей стране, а также компания имеет 2000 фирменных торговых точек по всей территории Украины.

2
Гавриловские курчата
Подробнее ...
хорошо
Общая оценка: хорошо

Упаковка: хорошо.

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Микробиологические показатели: отлично.

Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.

Масса продукции: отлично.

Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.

Органолептика: хорошо.

Поверхность чистая, сухая, не обветренная; цвет мяса — розовый; консистенция упругая; без постороннего запаха, кровоподтеков и сгустков крови, но есть порезанные куски и кусочек кожи.

Бренд «Гавриловские курчата» создан компанией «Комплекс Агромарс». Первая партия мяса бройлеров была изготовлена компанией еще в 1998 году. Кроме куриного филе, под брендом изготавливают и другие виды куриного мяса, а также куриные субпродукты и полуфабрикаты. В структуру «Комплекса Агромарс» входят: филиал «Гавриловский птицеводческий комплекс»; Броварской филиал; филиал «Бориспольский комбикормовый завод»; филиал «Киевкомбикорм»; Кагарлыкский филиал; «Курганский Бройлер» с филиалом «Голден Кросс».

В Украине продукцию бренда  «Гавриловские курчата» можно купить в розничных сетях и в фирменных торговых точках Украины.

3
Эпикур
Подробнее ...
удовл.
Общая оценка: удовл.

Упаковка: отлично.

Лоток и метод фасовки в защитной среде, что является наилучшим вариантом для защиты продукта и достаточного срока хранения.

Микробиологические показатели: отлично.

Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.

Масса продукции: неудовлетворительно.

Отклонения в массе превышает допустимые ±15 г: заявленная масса нетто — 1064 г, фактическая масса нетто — 1001,07 г.

Органолептика: хорошо.

Поверхность чистая, сухая, не обветренная; цвет мяса — розовый; консистенция упругая; без постороннего запаха,  нет следов костей, хрящей, кожи, но обнаружен один небольшой кровоподтек.

Под брендом «Эпикур» куриное мясо производит «Владимир-Волынская птицефабрика». Это молодой бренд, созданный в 2017 году, на сегодня его ассортимент состоит из куриного филе, бедра, голени, четверти и крыл. Продукцию «Эпикур» можно купить в торговых розничных сетях по всей Украине.

4
Знатна курка
Подробнее ...
плохо
Общая оценка: плохо

Упаковка: хорошо.

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Микробиологические показатели: отлично.

Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.

Масса продукции: неудовлетворительно.

Отклонения в массе превышает допустимые ±15 грамм: заявленная масса нетто — 1004 г, фактическая масса нетто — 945,31 г.

Органолептика: удовлетворительно.

Консистенция упругая; без постороннего запаха,  хряща и костей нет, но есть немного жидкости и кровоподтеки.

ТМ «Знатна Курка» — это основной бренд компании «Птицекомплекс «Днепровский». Кроме куриного мяса ассортимент бренда включает также субпродукты птицы. Продукцию «Знатна Курка» можно купить как фасованной, так и весовой в торговых сетях и на продуктовых рынках Украины. В общем все товары «Птицекомплекса «Днепровский» охватывают более 7% рынка мяса птицы в Украине.

5
Львівська курка
Подробнее ...
плохо
Общая оценка: плохо

Упаковка: удовлетворительно, учитывая развесной способ продажи.  

Но нет никаких маркировочных данных, производитель указан по словам продавца.

Микробиологические показатели: неудовлетворительно.

Общее содержание микроорганизмов превышает норму и составляет 8х105 КОЕ в 1 г филе при норме 5х105.

Масса продукции: неудовлетворительно.

Отклонения в массе превышает допустимые ±15 грамм: заявленная масса нетто — 535 г, фактическая масса нетто — 518,01 г.

Органолептика: удовлетворительно.

У филе нет постороннего запаха, цвет розовый, но консистенция немного дряблая, есть кровоподтек и кусочек хряща.

Этот бренд указан со слов продавца на рынке. Какой-либо информации о производителе, мощностях и розничной сети данного бренда мы не нашли. Это классический вариант продажи куриного мяса на развес, очень популярный на продуктовых рынках по всей стране.

6
Чебатурочка
Подробнее ...
плохо
Общая оценка: плохо

Упаковка: хорошо.

Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.

Микробиологические показатели: неудовлетворительно.

Общее содержание микроорганизмов превышает норму и составляет 1,5 х 106 КОЕ в 1 г филе при норме 5х105.

Масса продукции: неудовлетворительно.

Отклонения в массе превышает допустимые ±15 грамм: заявленная масса нетто — 1008 г, фактическая масса нетто — 986,89 г.

Органолептика: удовлетворительно.

У филе нет постороннего запаха, консистенция упругая, но в поддоне очень много сока и филе не разделено на части.

Под ТМ «Чебатурочка селянська курочка» товары выпускает «Владимир-Волынская птицефабрика». До 2013 года продукция была известна под брендом «Курка Чеботурка». «Владимир-Волынская птицефабрика» входит в тройку наибольших производителей курятины в Украине, занимая около 5% рынка. У предприятия есть 5 филиалов: во Львове, Киеве, Виннице, Житомире и Владимире-Волынском. В структуре производства — 100 птичников, убойный цех и комбикормовый завод. Продукцию бренда «Чебатурочка селянська курочка» (куриное мясо, субпродукты и полуфабрикаты)  можно купить в продуктовых сетях и на рынках Западного, Северного и Центрального регионов Украины.

Наталья Кузьо, Latifundist.com

Выполнено с помощью Disqus