Как это сделано: йогурт

Для младенцев йогурт — первая твердая пища. Однако существует противоречие: йогурт является одним из самых полезных продуктов, который в тоже время содержит микробы, а точнее сказать, бактерии. Как удается изготовлять продукт, который не смотря на тщательные проверки все равно содержит потенциально опасную смесь?