Независимый эксперт: насколько безопасна украинская курятина?
По данным экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в ближайшие годы жители развивающихся стран будут потреблять больше мяса птицы. Это связано, прежде всего, с изменением диеты и доступными ценами на него. По прогнозам, мировое производство мяса птицы должно увеличиться на 16,5% (2016-2028 гг.) В ближайшие 8 лет потребление птицеводческой продукции в мире вырастет в среднем на 15 млн т.
Подобная динамика наблюдается и в Украине. Так, в прошлом году производство мяса в целом в промышленных хозяйствах Украины увеличилось до 1,8 млн т (+2,7%). Лидирующие позиции заняла курятина (59% от общего объема). В 2019 г. отечественными предприятиями было произведено 1,07 млн т, что на 6,9% больше, чем годом ранее.
Читать по теме: Основа рациона: что нужно знать о курятине
По прогнозам Украинской аграрной ассоциации, именно птица будет основной составляющей мясного рациона. В области птицеводства ожидается дальнейший рост объемов реализации в среднем на уровне 2-3% в год. Если в 2017 г. на одного человека приходилось 24,34 кг (49,7% всего потребленного за год), то в 2018 г. — 25,15 кг (51,9%). В январе-апреле 2019 г. ежемесячное потребление составило 8,24 кг (54,3%).
По оценкам аналитиков «Экономического дискуссионного клуба», в 2020 г. на внутреннем рынке Украины ожидается дальнейшее наращивание производства мяса птицы — в пределах 7-8% при стабилизации производства свинины и говядины.
Несмотря на то, что куриное филе является наиболее популярным среди украинцев, куриные бедрышки называют самым демократичным и универсальным мясом. При этом все больше потребителей отдают предпочтение мясу без костей и кожи. Однако при выборе той или иной продукции возникает вопрос, насколько она качественная и безопасная.
Именно поэтому Центр Экспертиз «ТЕСТ» решил провести тестирование образцов куриных бедрышек украинских производителей и составил рейтинг. Было закуплено 5 образцов отечественных торговых марок «Гавриловские курчата», «Знатна курка», «Наша Ряба», «Чебатурочка» и «Славне курча». Все, кроме последнего, были приобретены в супермаркетах. Образец торговой марки «Славне курча» — на рынке. При этом для правильной идентификации объекта исследования была выбрана упакованная продукция. Она оценивалась по нескольким параметрам: безопасность, правильность разделки, товарный вид, маркировка и упаковка. После результатов лабораторных исследований, дельвотеста и органолептической оценки был подведен итог и выставлены общие оценки.
Маркировка и упаковка
Куриное мясо сегодня упаковывается примерно одинаково. Используются или пенопластовые поддончики, обернутые пленкой, или же упаковка с применением защитных газов. Последняя считается наиболее надежной. А вот упаковка в одноразовые пакеты на рынке с гигиенической точки зрения — худший вариант.
Лабораторные исследования
Есть ли гормоны и антибиотики в курином мясе — главный вопрос, который задают потребители. Поэтому их наличие или отсутствие проверяли в первую очередь.
В мясе не должно быть:
антибиотиков |
гормонов |
хлорамфинекола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы |
диэтилстильбестрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона |
Согласно результатам анализов, в курином мясе не было обнаружены гормоны, антибиотики и микотоксины (афлатоксин В1).
Следующим этапом было микробиологическое исследование. Безопасным считается мясо, в котором общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г для фасованной продукции. Однако этот показатель был выше нормы в четырех образцах (кроме «Нашей рябы»). Результаты анализов на наличие сальмонеллы показали, что ни в одном образце ее нет.
Дельвотест также показал отрицательный результат. Во всех образцах не выявлены вещества, которые препятствуют росту микроорганизмов. В частности, это касается различных антибиотиков, дезинфицирующих и антибактериальных веществ. Именно ими, по словам покупателей, могут обрабатывать куриное мясо, чтобы скрыть признаки его несвежего состояния.
Проверку на массу продукции не прошли только «Гавриловские курчата». Вес образца не совпадал с заявленным, разница составила около 58 г. Согласно нормативам допускается отклонение в -15 г при массе нетто до 1 кг. Если же последний показатель больше, то -1,5% от массы.
Отобранные образцы проверялись также на содержание влаги (воды). И проверку все прошли успешно. Считается, что в норме этот показатель достигает 69-74%. При этом он может быть больше на 7% в случаях, если после убоя применяется водяное охлаждение. Такой способ в основном и используется на производстве.
Органолептическая оценка
Эксперты также провели внимательный товароведческий осмотр куриного мяса. В частности, обращалось внимание на его правильную разделку. Согласно стандартам ДСТУ 3143:2013, бедро — часть тушки, которая состоит из бедренной кости с прилегающим к ней мясом.
К продукту предъявлялись следующие требования:
- чистая, сухая, не обветренная поверхность;
- мясо с бледно-желтым цветом и розовым оттенком;
- отсутствие кровоподтеков, сгустков крови, других костей, кроме бедренной;
- отсутствие постороннего запаха.
Особых замечаний по органолептике не получила только «Наша Ряба». Что касается «Чебатурочки», эксперты отметили, что имеется небольшой кусочек кости, а сами бедрышки разной величины. Ряд существенных замечаний был у «Гавриловских курчат». На образцах было слишком много шкуры, поверхность бедрышек была скользкой, присутствовал посторонний запах. У «Знатной курки» был синюшный цвет поверхности бедра и небольшой кусочек кости. Образец торговой марки «Славне курча» был плохо обескровлен, со сгустками крови. Мясо отставало от кости.
Читать по теме: Независимый эксперт: есть ли антибиотики в украинской курятине?
В результате тестирования оценку «отлично» в общем зачете получили только куриные бедрышки «Нашей рябы». Образцам остальных торговых марок эксперты поставили оценку «плохо», в частности за превышение микробиологических показателей. В целом рейтинг выглядит следующим образом:
«Наша Ряба»
Общая оценка: отлично
Цена 1 кг, грн: 70,95
Упаковка: отлично
Упаковка с применением защитных газов считается самой надежной — она предохраняет от обветривания и обеспечивает надлежащее хранение.
Масса продукции: отлично
Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышают допустимые ±15 г.
Органолептика: отлично
Полностью соответствует нормам — бедра небольшого размера с бахромой; внешний вид характерный; запах характерный, без посторонних оттенков.
Микробиологические показатели: в норме
Общее содержание микроорганизмов не превышает 5х105 КОЕ в 1 г филе — это нормальное значение.
Бренд «Наша Ряба» существует на рынке Украины почти 20 лет. Его основателем стал агрохолдинг МХП. В ассортименте бренда различные виды куриного мяса и субпродукты из курицы. Курятина производится на предприятиях: «Мироновская птицефабрика», «Птицефабрики «Перемога Нова», «Дружба народов Нова», «Орель-Лидер», «Винницкая птицефабрика».
Практически половина куриного мяса промышленного производства в Украине — ТМ «Наша Ряба». Продукция представлена в 2 тыс. фирменных торговых точек по всей территории страны.
«Гавриловские курчата»
Общая оценка: плохо
Цена 1 кг, грн: 80,95
Упаковка: хорошо
Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.
Масса продукции: не соответствует
Разница между заявленной и фактической массой — 57,44 г (отклонения не должны превышать ±15 г.)
Органолептика: удовлетворительно
Слишком много шкуры, она плохо обрезана; поверхность скользкая; имеется легкий посторонний запах.
Микробиологические показатели: не соответствуют
Общее содержание микроорганизмов 3,5х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).
Продукция «Комплекс Агромарс» выпускается под брендом «Гавриловские курчата», который был создан в 1998 г. Компания занимается производством высококачественного мяса цыплят-бройлеров, субпродуктов и полуфабрикатов. Поставляет охлажденную фасованную продукцию (на подложке, в термоформах вакуум, в СЭС упаковке) и полуфабрикаты в маринаде в розничные сети и в фирменные торговые точки Украины.
В ноябре 2018 г., согласно рейтингу делового издания «Новое время», ТМ «Гавриловские курчата» была признана одним из самых дорогих брендов Украины.
«Знатна курка»
Общая оценка: плохо
Цена 1 кг, грн: 79,18
Упаковка: хорошо
Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.
Масса продукции: отлично
Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.
Органолептика: удовлетворительно
Бедра крупные, есть кусок кости; нехарактерный синюшный цвет; запах характерный, без посторонних оттенков.
Микробиологические показатели: не соответствуют
Общее содержание микроорганизмов 1,5х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).
ТМ «Знатна Курка» является основным брендом компании «Птицекомплекс «Днепровский». Он известен не только в Украине, но и на рынках СНГ. Широкий ассортимент весовой и фасованной продукции представлен в торговых сетях и на продуктовых рынках Украины. В целом доля на отечественном рынке мяса птицы «Птицекомплекса «Днепровский» — более 7%. Согласно рейтингу АМКУ, компания занимает 3-е место среди главных производителей курятины страны.
«Славне курча»
Общая оценка: плохо
Цена 1 кг, грн: 78,90
Упаковка: без оценки
Куплено на развес.
Масса продукции: -
Органолептика: удовлетворительно
Мясо плохо обескровлено, есть сгустки крови, мясо отстает от кости; поверхность мокрая; запах характерный, без посторонних оттенков
Микробиологические показатели: не соответствуют
Общее содержание микроорганизмов 2х107 (согласно нормам, не должно превышать 1х104 для нефасованного мяса).
Компания «Мясопромторг» является одним из крупнейших производителей мяса птицы в Центральном регионе Украины. Предприятие владеет двумя птицефабриками в Черкасской и Черниговской областях. Свою продукцию компания выпускает под торговой маркой «Славне курча» — разнообразная охлажденная и замороженная продукция из мяса птицы.
«Чебатурочка»
Общая оценка: плохо
Цена 1 кг, грн: 79,95
Упаковка: хорошо
Лоток и защитная пленка предохраняют от обветривания и обеспечивают надлежащее хранение.
Масса продукции: отлично
Соответствует заявленной на упаковке, отклонения не превышает допустимые ±15 г.
Органолептика: удовлетворительно
Бедра разного размера, шкуры немного, есть кусок кости; внешний вид характерный; запах характерный, без посторонних оттенков
Микробиологические показатели: не соответствуют
Общее содержание микроорганизмов 1х107 (согласно нормам, не должно превышать 5х105 для фасованного мяса).
ТМ «Чебатурочка селянська курочка» — бренд «Владимир-Волынской птицефабрики». Компания занимает около 5% рынка курятины страны. Предприятие имеет 5 филиалов: во Львове, Киеве, Виннице, Житомире и Владимир-Волынском. Производственные мощности включают 100 птичников, расположенных в 11 производственных бригадах, собственный убойный цех и комбикормовый завод. Продукция компании представлена в Западном, Северном и Центральном регионах страны. Мощность производства — около 200 т мяса птицы в живом весе. Производительность убойного цеха — 6 тыс. голов в час. Ассортимент включает тушки кур-бройлеров и фасованную продукцию (в целом свыше 20 наименований).
Анна Омбоди, Latifundist.com